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NOM SCIENTIFIQUE : Ribes nigrum L.
NOM COMMUN : Cassis
AUTRES DÉNOMINATIONS : Groseille noire, gadellier noir, baie foncée, cassier
FAMILLE : Grossulariaceae
ORIGINE : Europe septentrionale et nord de l'Asie
PARTIES UTILISÉES : Fruits et feuilles
HISTOIRE DU CASSIS :
Le terme "Ribes" vient du danois "ribs" qui signifie "groseiller" et "nigrum" qui signifie "noir", à cause de la couleur de ses fruits.
Le cassis est originaire des pays nordiques. Le cassis n'était commun ni des Grecs ni des Romains. Il a été introduit en France vers le XIVème siècle. Il se rencontre quelquefois à l'état sauvage en Alsace et en Belgique.
DESCRIPTION DU CASSIS :
Le cassis est une baie, c'est le fruit d'un arbrisseau, le cassissier. Il existe environ 160 espèces de cassissier, présentes le plus souvent dans les régions tempérées et froides de l'hémisphère nord. Le cassissier vient de la famille des Grossulariacées, il est originaire de l'Europe septentrionale et du nord de l'Asie. Il pousse dans les régions froides et montagneuses. Cette baie de couleur noire forme des grappes pulpeuses, elle a la peau lisse et brillante.
UTILISATION DU CASSIS DANS L'ALIMENTATION :
Le cassis s'utilise beaucoup pour les desserts. Consommé frais il est par exemple utilisé dans une salade de fruits. Il permet aussi la réalisation de gelées, de confitures, de sorbets, de tartes ou de gateaux.
Il est notamment l'ingrédient principal de la crème de cassis.
INFORMATION SUR DE NOTRE CASSIS SÉCHÉ :
Mode de séchage : par séchoir sans conservateurs.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : À votre convenance
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 311 kCal/ 1322 kJ
Matières grasses : 1 g dont acides gras saturés : 0,1 g
Glucides : 36 g dont sucres : 19 g
Fibres alimentaires : 36 g
Protéines : 6 g
Sel : 0 g
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