CATÉGORIE : Fruit sec, fruit à coque, drupe
LE FRUIT : Drupe d'une petite pêche velue
L'ARBRE : Prunus dulcis (il existe deux variétés, l'amande douce et l'amande amère. Chez mesZépices, il s'agit toujours de la variété amande douce)
NOM COMMUN : Amande
FAMILLE : Rosaceae
ORIGINE DE L'AMANDE : Incertaine, Iran pour certains, Palestine pour d'autres…

ORIGINE DE L'AMANDE :

Plusieurs théories existent concernant l'origine de l'amandier, mais son histoire est étroitement liée aux régions méditerranéennes et à l'Asie occidentale. L'amandier est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions du monde bénéficiant de conditions climatiques adaptées.

L'amande était déjà appréciée dans l'Antiquité et sa culture s'est progressivement développée autour du bassin méditerranéen avant de s'étendre à d'autres régions.

L'amandier appartient à la famille des Rosaceae et porte le nom scientifique Prunus dulcis. Son fruit se développe à l'intérieur d'une enveloppe puis d'une coque qui protège l'amande.

La floraison de l'amandier, souvent très précoce, est également caractéristique de cet arbre fruitier. Les fleurs apparaissent avant les feuilles et donnent ensuite naissance aux fruits qui mûriront au cours de la saison.

Aujourd'hui, les amandes sont cultivées notamment dans les pays méditerranéens, en Californie et dans différentes régions bénéficiant d'un climat favorable

DESCRIPTION DES AMANDES :

L'amande est issue de l'amandier, prunus dulcis, qui se décline en deux variétés, l'amande douce et l'amande amère. Chez MesZépices, il s'agit toujours de la variété amande douce. L'amandier est un arbre originaire des régions méditerranéennes, aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions du monde.

Les amandes que nous proposons chez MesZépices sont des amandes douces, dont le fruit est récolté puis débarrassé de son enveloppe extérieure et de sa coque afin d'obtenir l'amande consommée.

L'amandier fleurit généralement au printemps, avant l'apparition des feuilles. Les amandes se développent ensuite au cours de la saison avant d'être récoltées à maturité.

Une amande peut être consommée entière ou utilisée comme ingrédient dans de nombreuses préparations. Elle existe sous différentes formes : entière, décortiquée, effilée, en poudre ou encore transformée en pâte d'amande.

UTILISATIONS DE L'AMANDE DANS LA CUISINE :

L'amande est utilisée depuis très longtemps en cuisine, notamment dans les préparations sucrées et la pâtisserie. Elle entre également dans la composition de nombreuses recettes traditionnelles.

L'amande en poudre est notamment utilisée pour réaliser des préparations telles que la pâte d'amande, la crème d'amande, la frangipane ou certains biscuits. Elle peut également être incorporée à différentes pâtes à gâteaux et préparations pâtissières.

L'amande effilée est particulièrement appréciée pour décorer et parfumer les pâtisseries. Elle peut être utilisée sur les tartes, gâteaux, brioches et autres desserts avant ou après cuisson.

Entière ou concassée et associée à d'autres fruits secs comme la noix de pécan, la noisette ou la noix, elle pourra faire partie de la recette d'un brownie. Elle sera délicieuse effilée dans un cake aux fruits secs ou sur une tarte aux pommes et au miel.
Elle se mélange facilement à d'autres fruits secs pour réaliser des mélanges apéros, des barres nutritives pour les sportifs ou pour confectionner un délicieux muesli.

Côté salé, l'amande peut accompagner les poissons, les volailles et différentes préparations de légumes. Elle peut également être ajoutée à des salades, des mélanges de fruits secs ou des préparations à base de céréales.

Les amandes peuvent aussi être utilisées dans les mélanges apéritifs, les mueslis, les granolas et différentes préparations maison.

L'amande fait également partie des traditions culinaires de nombreuses régions et trouve naturellement sa place dans les recettes de pâtisserie et de confiserie.

DESCRIPTION DE NOS AMANDES EFFILÉES :

L'amande effilée correspond à une amande douce découpée en fines lamelles. Cette présentation permet de répartir facilement les amandes sur les préparations et apporte une texture légèrement croquante après cuisson.

Les amandes effilées sont particulièrement adaptées à la pâtisserie et peuvent être utilisées pour décorer les tartes, gâteaux, brioches, biscuits et desserts.

Elles peuvent être incorporées directement dans certaines préparations ou déposées sur leur surface avant la cuisson. Elles peuvent également être légèrement torréfiées afin de développer leur parfum et leur texture.