Amidon de maïs

Origine de notre amidon de maïs : Autriche

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Constituant essentiel de l'alimentation humaine, l'amidon est un polysaccharide composé de chaine de molécules de D-glucose. Il sert de réserve de stockage dans les graines des céréales (maïs, blé…) dans les racines, tubercules ou rhizomes (pomme de terre, manioc…), dans les fruits (bananes...)

L'amidon de maïs est très intéressant pour l'absence totale de GLUTEN.

Le nom "amidon" est employé pour les céréales et celui de "fécule" est plus généralement réservé aux racines et rhizomes. On utilise aussi fréquemment l'appellation fleur de maïs pour l'amidon de maïs.

L'épaississant de base pour les sauces et pâtisseries légères sans gluten est internationalement connu lorsqu'il porte la marque déposée "MAIZENA" propriété du groupe Unilever. L'épaississement nécessite d'élever la température (entre 65 et 85 °C) pour obtenir la gélification lors du refroidissement. Une version d'amidon de maïs dit "modifié" permet une gélification à froid.

Idéal pour les entremets, flancs, crèmes pâtissières préparées à chaud. Ainsi qu'en mélange aux farines pour alléger les pâtisseries, cakes, génoises… À noter qu'il ne faut pas utiliser l'amidon de maïs pour des produits destinés à la congélation, car il y a destruction (totale ou partielle) lors de la décongélation.

Pour encore plus d'informations sur l'amidon de maïs, c'est ICI.

AUBE GOURMET
AC361F

Références spécifiques

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Traçabilité

Déclinaison : Conditionnement - Sachet de 5Kg

Numéro de lot :

FR23105793/2034

Déclinaison : Conditionnement - Grand distributeur 550g

Numéro de lot :

FR23105793/2034

Déclinaison : Conditionnement - Pot PET 200g

Numéro de lot :

FR23105793/2034