NOM BOTANIQUE : Prunus dulcis (arbre qui produit l'amande)
NOM COMMUN : Amande
AUTRES APPELLATIONS : -
FAMILLE : Rosaceae
ORIGINE DE L'AMANDE : Incertaine, Iran pour certains, Palestine pour d'autres…
L'amande, est le fruit de l'amandier connue et utilisée depuis l'époque romaine (appelée alors noix grecque) où elle entrait dans la composition de nombreuses soupes.
Très utilisée en pâtisserie sous sa forme émincée, elle aussi très pratique sous la forme râpée qui lui permet d'être incorporée directement à l'appareil. C'est la base de la pâte d'amande…
quand l'amande poudre est dite "naturelle" c'est qu'elle n'a pas été blanchie avant broyage. Il y a donc des petits morceaux du tégument colorés dans la poudre. C'est la base de la véritable frangipane. Additionnée à de la chapelure, on réalise une délicieuse panure pour le poisson, la volaille… (il est intéressant d'ajouter certaines épices au mélange comme du cumin broyé, du raz el hanout, du curry etc…)
L'amande naturelle entre dans la fabrication de certains biscuits parfumés à l'orange etc…
Allergènes : AMANDE
Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : Prêt à l'emploi
Conseils de conservation : Conserver dans un lieu sec et tempéré à l'abri de la lumière.
Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 2703 kJ/653 kCal
Graisses : 53 g dont acides gras saturés : 3,9 g
Glucides : 19 g dont sucres : 4,6 g
Protéines : 21 g
Fibres alimentaires : 9,9 g
Sel : 0,05 g
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