NOM : Acide L-ascorbique E300
AUTRE DÉNOMINATION : Vitamine C
FONCTION PRINCIPALE : Antioxydant
FAMILLE : Acide ascorbique et sels d'ascorbate
INGRÉDIENTS : Acide L-Ascorbique en poudre (Vitamine C) 100%
L'acide ascorbique ou L-ascorbique est communément appelé vitamine C. C'est un acide organique présent dans de nombreux fruits et légumes et notamment dans les agrumes : le citron, l'orange… en sont particulièrement riches.
Notre acide ascorbique se présente sous forme de cristaux blancs, il est pratiquement inodore et a une saveur acide.
Les paramètres physico-chimiques correspondent au CAS 50-81-7.
Caractéristiques techniques :
Pureté minimum 99%
Intervalle de fusion 189/193°C
Rotation spécifique (10% dans H2O) + 20,5° à + 21,5° *
pH (2% dans H2O) 2,1 à 2,8
Perte à la dessication (105°C) <0,11%
Métaux lourds < 11ppm
Teneur en acide oxalique <0,21%
Cendres sulfuriques <0,11%
* la rotation spécifique > 0° montre que notre acide ascorbique est dextrogyre et correspond donc bien à l'acide L-ascorbique (vitamine C) et non à l'acide DL-ascorbique racémique donc sans pouvoir de déviation de la lumière.
Notre acide L-ascorbique est conforme aux exigences européennes sur les teneurs maximales en résidus de pesticides dans les denrées alimentaires. Il est garanti sans OGM.
L'acide ascorbique est utilisé dans la transformation de la viande pour le renforcement du processus de salaison, ainsi que pour des jus de fruits, du vin, de la bière et du mousseux. C'est également un correcteur de farine. L'acide L-ascorbique est utilisé en charcuterie, biscuiterie, confiserie… L'acide L-ascorbique est également utilisé comme améliorant pour pâte levée car il facilite le travail de la levure.
>> Pour tout savoir sur la vitamine C, rendez-vous ICI.
Vous aimerez aussi
