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Sels

Le sel ou chlorure de sodium est un produit naturel très abondant à la surface de la terre : dans l'eau de mer et dans des mines souterraines. Sa fonction première est d’être un exhausteur de goût (il renforce et met en valeur la saveur des aliments ). Suivant les provenances, il est associé à de nombreux composants organiques ou minéraux, qui lui donnent un goût ou des propriétés particulières  Les principaux types de sel sont le sel marin, la fleur de sel et le sel gemme.

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