NOMS SCIENTIFIQUES : Auricularia nigricans, Auricularia polytricha
NOM COMMUN : Champignon noir
AUTRES DÉNOMINATIONS : Oreille de bois poilue, oreille de Judas (à tort car il s'agit de l'espèce Auricularia auricula-judae), oreilles de nuage, Yu er, Mu-er ou Mo-er (en chinois), Kikurage, Mokurage, Aragekikurage (en japonais)
FAMILLE : Auriculariaceae
ORIGINE DES CHAMPIGNONS NOIRS : Asie
Le champignon noir est un champignon cartilagineux en forme d'oreille, sans pied et qui mesure entre 2 et 15 cm de large. Il est souvent de couleur gris-violacé, il est terne et couvert de poils fins. Sa texture est gélatineuse et ferme. Il fait partie de la famille des Auriculariaceae. Il pousse sur les troncs ou les souches des feuillus ou des conifères. Vous le trouverez principalement sur les chênes, les saules, les acacias ou les mûriers. On le trouve plus facilement pendant les saisons fraîches et humides.
Il est beaucoup cultivé en Asie où il fait partie de la tradition culinaire depuis plusieurs siècles, particulièrement en Chine et au Japon.
Le champignon noir n'a pas de nom français normalisé.
Les champignons noirs séchés sont des produits indissociables de la cuisine chinoise et asiatique en général. Souvent baptisés oreilles de nuage, il en existe de très nombreuses variétés. Il est apprécié surtout pour sa texture gélatineuse et croquante, il sublime le goût des autres aliments. Il est surtout utilisé séché.
Pour une utilisation optimale, il faut plonger 15 à 20 minutes les champignons noirs dans de l'eau chaude pour les réhydrater, puis retirer les petites parties dures du pied et les découper en lanières ou en morceaux pour les incorporer à vos pats ou préparations : les farces, les soupes ou les nombreux plats sautés de la cuisine asiatique.
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