ORIGINES ET HISTOIRE DE LA PRALINE :

Les pralines rouges de Saint-Genix

Les pralines rouges de Saint-Genix sont une spécialité emblématique de la région de Savoie. Leur couleur rouge vive et leur enrobage sucré entourant une amande en font une confiserie facilement reconnaissable.

Elles sont particulièrement associées à Saint-Genix-sur-Guiers, où elles sont traditionnellement utilisées pour réaliser la célèbre brioche aux pralines. Cette spécialité régionale est aujourd'hui largement connue au-delà de la Savoie.

Une confiserie liée à l'histoire de la praline

La praline appartient à la grande famille des confiseries à base de fruits secs enrobés de sucre. Son histoire remonte à plusieurs siècles et son nom est traditionnellement associé au duc de Choiseul-Praslin et à son officier de bouche Clément Lassagne.

Au fil du temps, différentes recettes et spécialités régionales se sont développées autour de ce principe. Les pralines rouges de Saint-Genix en constituent une expression particulièrement reconnaissable grâce à leur enrobage rouge.

La brioche de Saint-Genix

L'une des utilisations les plus célèbres de ces pralines est la brioche de Saint-Genix.

Les pralines entières sont incorporées à la pâte avant la cuisson. La chaleur transforme progressivement leur enrobage sucré, tandis que les amandes restent au cœur de la confiserie.

Cette spécialité peut être préparée avec des pralines entières réparties dans la pâte et éventuellement disposées sur le dessus de la brioche.

COMMENT UTILISER LA PRALINE EN CUISINE :

Des pralines pour les desserts et pâtisseries

Au-delà de la brioche traditionnelle, les pralines rouges peuvent être utilisées dans de nombreuses créations sucrées.

Elles peuvent notamment accompagner :

• brioches et viennoiseries ;
• tartes et desserts aux fruits ;
• gâteaux et cakes ;
• préparations au chocolat ;
• desserts individuels ;
• pâtisseries décorées.

Les pralines entières peuvent également être concassées au moment de la préparation, selon la texture recherchée et le type de recette.

COMMENT SONT RÉALISÉES LES PRALINES ROUGES DE SAINT-GENIX ?

Composition de nos pralines rouges

Nos pralines rouges de Saint-Genix sont composées de sucre, d'amandes, de sirop de glucose et de gomme arabique, avec un colorant alimentaire E129 qui leur donne leur teinte rouge caractéristique.

Composition : sucre (origine : France), amandes* (origine : USA) 12 %, sirop de glucose, gélifiant : gomme arabique, colorant : E129**.

* AMANDES

** Peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention des enfants.

Pralines rouges entières ou concassées ?

Les pralines entières conviennent particulièrement aux recettes dans lesquelles on souhaite conserver des morceaux de confiserie bien identifiables, par exemple dans une brioche ou pour une décoration.

Pour les préparations nécessitant une répartition plus homogène des morceaux, notre Praline rouge de Saint-Genix concassée constitue une autre présentation du produit.