NOM BOTANIQUE : Coriandrum sativum
AUTRES APPELLATIONS : Persil chinois, coriandre cultivée, persil arabe, cilantro…
FAMILLE : Apiaceae
PARTIES UTILISÉES : Graines (en réalité, il s'agit des fruits), feuilles et racines
Cette ombellifère est certainement une des plus anciennes herbes connues. La découverte de graines vieilles de 6 000 ans en Israël et en Égypte suggère que la coriandre est originaire du Proche-Orient. Mais l'origine de la coriandre reste malgré tout incertaine même si elle pousse à l'état sauvage dans une large zone allant du Proche-Orient au Sud de l'Europe. Elle était utilisée par le Grecs et les Romains pour conserver la viande et pour épicer les plats mais ils l'utilisaient également comme remède. Ils l'utilisaient sous deux formes, ses graines et ses feuilles. Les Grecs l'utilisaient aussi pour en faire du parfum. Il y a 2 000 ans, la coriandre arrive en Inde par la Perse puis son usage se répend 4 siècles plus tard à travers le monde entier, de la Grande-Bretagne à la Chine. Les premiers colons européens l'introduisent en Amérique du Nord où elle fait l'objet d'une culture extensive. en France, des fouilles archéologiques ont révélé la présence de la coriandre depuis l'Antiquité.
La Coriandre se cultive aujourd'hui un peu partout dans le monde pour ses graines et pour ses feuilles. Les principaux sites de production se situent en Inde et en Russie. Les plus gros exportateurs de coriandre sont le Maroc, la Roumanie, l'Iran, la Chine, la Turquie et l'Égypte.
La coriandre est une espèce de plante annuelle rustique herbacée de la famille des Apiacées, il existe deux variétés cultivées : vulgare (indienne) et microcarpum (européenne). C'est une plante aromatique cultivée partout dans le monde et appréciée en cuisine. La coriandre est un plante élancée et ramifiée qui mesure en floraison en général entre 30 et 60 cm de hauteur, elle peut parfois atteindre le 1,50 m ! Les feuilles et la tige sont vertes et luisantes. Les fleurs sont de petite taille, blanches ou rosées et disposées en ombelles composées, elles donneront les fruits (ou graines) qui donneront l'épice. Les graines de coriandre peuvent se trouver sous leur forme entière. Il existe les fruits euopéens, de forme ronde et de couleur beige à marron clair et les fruits indiens de forme un peu plus ovoïde et de couleur tirant un peu plus sur le vert. Les fruits européens ont un goût plus citronné que les fruits indiens au goût plus grémeux. Les graines de coriandre peuvent également être moulue.
Chez mesZépices, nous vous proposons la coriandre sous trois formes :
- La coriandre entière : ce sont les fruits européens
- La corindre moulue : ce sont les mêmes frutis européens broyés sous forme de poudre
- La coriandre en feuilles : ce sont les feuilles déshydratées de la coriandre
La coriandre est très souvent employée dans des préparations culinaires. On la retrouve beaucoup dans la cuisine asiatique, d'amérique latine et méditerranéenne. Les feuilles sont beaucoup utilisées fraîches en tant qu'accompagnement ou que condiment mais également déhydratées pour une plus grande facilité de conservation. Ce sont les fruits séchées souvent confondus avec les graines qui sont utilisés comme épice. Les racines sont comestibles également et s'emploient beaucoup dans la cuisine thaïe.
La graine de coriandre parfume les viandes, les poissons, les tajines… rarement utilisée seule, nous la retrouverons dans de nombreux mélanges d'épices. On la retrouve d'ailleurs sous sa forme moulue dans notre mélange tandoori, notre mélange tajine et notre mélange colombo. Sous forme de graines, on la retrouve dans notre mélange pour cornichons et notre court-bouillon pour poissons.
Elle s'accorde très bien avec des légumes comme le céleri, le fenouil ou le chou ainsi qu'avec les fruits comme les agrumes, les pommes ou les poires. Elle se marie parfaitement aux viandes comme le gibier, le porc ou le poulet mais aussi aux produits de la mer comme le thon ou les fruits de mer. Les feuilles de coriandre sont parfaites pour parfumer les salades, les tomates, les grillades et les coquillages (c'est le parfum des palourdes à la portugaise - ameijoa a bulao patto).
Vous aimerez aussi
