Court-bouillon

Composition : Fenouil, coriandre, aneth, thym, basilic, persil

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Un mélange d'herbes et d'épices pour pocher les poissons, les crustacés ou les coquillages. Mettre une à deux cuillères à café de mélange pour court-bouillon par litre d'eau. Porter à petit bouillon cuire 5 à 10 minutes puis ajouter 1/2 litre de bon vin blanc par litre d'eau. Faire bouillir 10 à 12 minutes, saler et poivrer, laisser bouillir à petit frémissement une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis filtrer. Pour pocher des truites ou des crustacés, remplacer le vin blanc par la moitié du volume de vinaigre.

AUBE GOURMET
EP405G

Références spécifiques

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