Composition : Coriandre poudre, cumin poudre, fenouil poudre, carvi poudre, laurier poudre, curcuma poudre
Le mélange Colombo est un assemblalge équilibré d'épices et d'aromates servant principalement à la conception du plat antillais du même nom : le colombo. Le colombo est un des plats de la cuisine créole les plus connus. Ce n'est pas un hasard, il sent tellement bon les Antilles ! Cette préparation culinaire est composée notamment de légumes, d'épices et de viande ou plus rarementde poisson. Il est en effet plus souvent question de colombo de poulet, d'agneau ou de bœuf que de colombo de poissons.
Le mélange colombo est souvent confondu avec le curry, mais cela n'est pas un hasard. En effet, le curry a été importé d'Inde aix Autilles vers le milieu de XIXème siècle. Les habitants se sont vite appropriés ce mélange pour le mettre à la sauce antillaise et les ingrédients de base du curry ont alors été modifiés pour devenir le colombo. Le nom de ce mélange vient du nom de la capitale du Sri Lanka, île de la côte ouest de l'Inde.
Notre mélange pour colombo est composé de cumin, coriandre, carvi, fenouil, laurier et curcuma mais comme pour la plupart des mélange d'épices, il n'existe pas qu'une seule recette du mélange colombo.
La couleur tirant sur le jaune de ce mélange est due au curcuma comme c'est le cas du curry Madras par exemple, ce qui leur vaut parfois d'être confondus alors que le curry Madras est originaire d'Inde ! Le mélange colombo est aussi utilisé à l'Île de la Réunion même si on lui préfère bien souvent tout de même le mélange massalé.
Le mélange colombo es très souvent utilisé pour préparer des viandes blanches telles que le poulet ou la dinde mais aussi les poissons et le porc. On trouve beaucoup de recettes différentes de colombo : colombo d'agneau, colombo de porc, colombo de poulet, colombo de légumes, colombo de crevettes ou de langoustes… Les colombos sont généralement accompagnés de riz pilaf, le riz créole. Le mélange colombo peut parfumer tous vos légumes dans des soupes, des purées ou une ratatouille par exemple. Sa saveur douce et parfumée vous permet de l'intégrer facilement à bon nombre de recettes .
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : 1 à 2 cuil. à café par personne.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
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