Curry Madras

Origine de notre curry Madras : Mélange d'épices transformé en France
Ingrédients : Coriandre, curcuma, sel fin, piment fort, fenugrec, fenouil, cumin, ail semoule, poivre
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Nous baptisons curry ce que les Indiens appellent massala (littéralement mélange). C'est dire à quel point le curry peut être différent d'une cuisinière indoue à une autre !

Les mélanges d'épices que nous appelons "curry" sont réalisés à base de coriandre, curcuma, fenugrec fenouil, piment et cèleri. et conviennent parfaitement à la réussite de currys classiques.

Le curry Madras (anciennement "Curry New Delhi") est un petit peu plus piquant (sans être très piquant !) et plus aromatique; Il est composé de Curcuma, coriandre, moutarde, fenugrec, cumin, piment fort, oignon, ail et cèleri avec la même composition mais dans des proportions très différentes.

AUBE GOURMET
EP070E

Références spécifiques

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