Composition : Coriandre, curcuma, sel, fenugrec, piment fort, cumin, fenouil, ail et poivre
Nous baptisons curry ce que les Indiens appellent massala (littéralement mélange). C'est dire à quel point le curry peut être différent d'une cuisinière indoue à une autre !
Les mélanges d'épices que nous appelons "curry" sont réalisés à base de coriandre, curcuma, fenugrec fenouil, piment et cèleri. et conviennent parfaitement à la réussite de currys classiques.
Le curry Madras est un petit peu piquant (sans être très piquant !) et aromatique, il est composé de curcuma, coriandre, moutarde, fenugrec, cumin, piment fort, oignon, ail et cèleri avec la même composition mais dans des proportions très différentes, le curry Bombay est une version plus piquante sans pour autant être brûlante !
Vous aimerez aussi
Composition : Coriandre, curcuma, sel, fenugrec, piment fort, cumin, fenouil, ail et poivre