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Lécithine de soja E322
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NOM : Lécithine de Soja E322
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTIONS PRINCIPALES : Antioxydant, agent de texture
FAMILLE : Lécithines
DESCRIPTION DE NOTRE LÉCITHINE DE SOJA :
La lécithine de soja, comme toutes les lécithines, est naturelle. Notre lécithine de soja est d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée et désodorisée. Elle appartient à la classe des phospholipides. Il ne s'agit pas d'une molécule mais d'un groupe de molécules dont la composition en acides gras varie. Les lécithines sont majoritairement extraites du soja mais il en existe d'autres comme la lécithine de tournesol par exemple. Leur emploi ne semble pas présenter de risque, sauf pour les personnes allergiques au soja. En effet, bien que cette allergie soit liée aux protéines de soja, il semble préférable que les personnes sensibles évitent aussi la consommation des lécithines de soja, car l’éventualité de leur contamination par des fractions protéiques du soja ne peut être tout à fait exclue.
UTILISATION DE LA LÉCITHINE DE SOJA DANS L'ALIMENTATION :
La lécithine de soja est un additif alimentaire. C'est un émulsifiant et un antioxydant utilisé également comme agent de démoulage (pour les gaufrettes par exemple). La lécithine de soja s'utilise pour favoriser la fermentation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation, elle régularise la fermentation pour les produits levés, elle augmente les volumes et la conservation des produits finis en retardant la rétrogradation de l'amidon, elle apporte de la fluidité aux préparations, elle réduit la friabilité des biscuits et préserve leur croustillant, elle facilite le démoulage, c'est enfin un agent d'instantanéisation.
INFORMATIONS SUR NOTRE LÉCITHINE DE SOJA :
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
Dosage conseillé : Quantum Satis (en fonction du juste besoin de la préparation)
Mise en œuvre : Disperser la poudre dans la préparation, mélanger jusqu'à solubilisation complète.
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
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