NOM : Glutamate monosodique E621
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTIONS PRINCIPALES : Exhausteur de goût
FAMILLE : Glutamates
Les glutamates sont des exhausteurs de goût. Le glutamate monosodique E621 est le plus employé de cette classe. Il s’agit du sel sodique de l'acide glutamique (E620). Les glutamates confèrent aux aliments une saveur salée similaire à la viande.
Le glutamate monosodique est très utilisé dans les cuisines asiatiques, ce produit est très important dans la philosophie qui entoure la cuisine japonaise.
Il est utilisé par l'industrie pour renforcer les arômes (bouillons cubes, fonds de sauce, sauces…). On le retrouve principalement dans des produits comme les condiments, les assaisonnements, les substituts de sels, les boissons alcoolisées, les spiritueux, les fruits et légumes secs…
Il est interdit en alimentation infantile.
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.
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