Gomme xanthane E415

Gomme xanthane E415.
Épaississant à froid.

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3,74 €
 

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La gomme de xanthane est obtenue par fermentation contrôlée de l'amidon de maïs suivi d'une purification.

Codification européenne : E415 - CAS 11138-66-2

La gomme de xanthane est un extraordinaire épaississant qui agit à froid. Elle permet d'épaissir une sauce, une mousse une boisson… Le contact en bouche des « gels » obtenus est particulièrement agréable et peut permettre d'abaisser considérablement la quantité de matière grasse utilisée, pour améliorer le côté diététique de certaines sauces. Elle conserve ses propriétés même à température relativement élevée (50/55°C) ce qui facilite son utilisation pour la gastronomie.

La dose habituelle utilisée est de 2,5 grammes (1 cuillère à café*) pour 500 grammes de solution. Mais il peut parfois être nécessaire d'augmenter cette dose (jusqu'à 2,5 grammes pour 250 grammes) pour obtenir l'effet désiré.

L'épaississement d'un jus de légume (fenouil par exemple…) par la xanthane permet d'obtenir de façon simplissime des sauces à l'effet parfait et au goût non altéré par un chauffage important.

* La cuillère à café standard utilisée mesure 27 mm de largeur 45 mm de longueur et 5 mm d'épaisseur. C'est le modèle premier prix (souvent vendu par 6) de la grande distribution. Remplir la cuillère largement et araser celle-ci tenue bien horizontalement avec la lame d'un couteau dépassant de chaque côté.

Pour tout savoir sur les gélifiants, rendez-vous ICI.

AUBE GOURMET
CM004G

Références spécifiques

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