Gomme de guar E412

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La gomme guar (ou gomme de guar) est extraite de la graine d'une légumineuse (CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA). Composée principalement de galactomannane, c'est une épaississant, stabilisant et émulsifiant très utilisé dans l'industrie agro-alimentaire ou elle est classifiée sous le nom de E412.

Recommandée en association avec la xanthane, elle permet d'améliorer la texture des préparations boulangères sans gluten en apportant du moelleux et de l'aération. Elle améliore la conservation du pain.

Soluble dans l'eau même à froid, elle permet de réaliser des soupes, des crèmes (à des doses généralement comprises entre 3 et 10 grammes par kilo). Elle est très utilisée dans la réalisation de glaces et sorbets, où elle limite la naissance des cristaux.

Totalement exempte de gluten, elle est très bien adaptée à la réalisation de produits adaptés aux intolérants au gluten (maladie cœliaque).

On retrouve la gomme guar dans de nombreux régimes pour son action de coupe-faim. Elle est reconnue pour limiter l'assimilation des sucres et des graisses.

Pour tout savoir sur les gélifiants, rendez-vous ICI.

AUBE GOURMET
CM061G

Références spécifiques

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