Sirop de glucose déshydraté.
Notre sirop de glucose en poudre existe aussi en BIO.
NOM : Sirop de glucose en poudre
AUTRE DÉNOMINATION : Sirop de glucose déshydraté, glucose déshydraté
INGRÉDIENTS : Sirop de glucose déshydraté
Le sirop de glucose déshydraté (parfois baptisé MORSWEET) est une poudre blanche légèrement hygroscopique fabriquée par séchage (séché dans une tour d'atomisation) d'une solution de saccharides purifiée obtenue par hydrolyse d'amidon de blé.
Notre sirop de glucose a un DE (équivalant dextrose) compris entre 20 et 23.
L'utilisation du sirop de glucose déshydraté est recommandée à des doses variant entre 4 et 10% de la masse totale dans les mixes pour crèmes glacées ou pour les glaces en remplacement de tout ou d'une partie du sucre. Il donne une plus grande fermeté, augmente la durée de conservation, facilite le moulage et surtout permet de diminuer considérablement la taille des cristaux de glace dont le ressenti est particulièrement désagréable au palais.
Il est aussi recommandé pour améliorer la stabilité des produits foisonnés comme la mousse au chocolat…
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