NOM : Gélatine porcine alimentaire E441
AUTRES DÉNOMINATIONS : -
FONCTION PRINCIPALE : Gélifiant
FAMILLE : -
La gélatine est considérée au niveau des normes européennes d'étiquetage comme un ingrédient et non comme un additif. C'est la raison pour laquelle seuls quelques firmes agroalimentaires qui le considèrent comme un gélifiant utilisent l'appellation E441.
Notre gélatine 150 blooms est une gélatine alimentaire d'origine porcine. Elle se présente sous forme de poudre, obtenue à partir du collagène partiellement hydrolysé et issu de tissus animaux. Le "bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.
L'utilisation de gélatine permet la tenue impeccable des préparations. Elle sera utilisée dans la préparation de desserts tels que les bavarois, les mousses, les charlottes pour leur donner une meilleure tenue et un aspect lisse et homogène. La gélatine en poudre conviendra également dans la préparation des crèmes fouettées ou encore gelées pour les rendre plus fermes.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
Dosage conseillé : Quantum Satis (en fonction du juste besoin de la préparation).
Mise en œuvre : Hydrater avec 7 fois son poids en eau froide. Saupoudrer la gelée en pluie dans l'eau chaude. Remuer énergiquement jusqu'à la reprise de l'ébullition. Laisser reposer 5 mm après arrêt du chauffage puis éliminer les bulles d'air présentes dans la gelée.
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
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