La fécule de pomme de terre est l'amidon extrait des tubercules de pommes de terre. En cuisine, elle est employée comme agent de liaison, épaississant et pour alléger une préparation. La fécule de pomme de terre (ne pas confondre avec la farine de pomme de terre) est obtenue par un procédé industriel permettant son extraction et sa purification. Elle entre dans la fabrication de nombreuses pâtisseries et dans la réalisation de biscuits, génoises, crèmes et sauces en mélange avec plus ou moins de farine de blé.
Elle rend plus légers et plus digestes les pâtisseries, gâteaux et entremets. Elle remplace avantageusement tout ou une partie de la farine de blé pour élaborer des sauces légères. C'est un produit très intéressant pour les régimes sans gluten car elle en est totalement dépourvue.
Délayez préalablement la fécule dans un peu de liquide froid. Incorporez au liquide bouillant. Cuisez à feu moyen jusqu'à obtenir la texture désirée.
Vous pouvez utiliser la fécule de pomme de terre dans les crèmes dessert pour en faire des crèmes onctueuses. Pour obtenir une crème légère, utilisez 3 cuillères à soupe rases, pour une crème plus épaisse, 5 cuillères à soupe rases.
La fécule de pomme de terre est également un ingrédient très souvent utilisé dans la conception de la crème pâtissière. Pour une crème pâtissière légère et onctueuse, prendre 1/2 L de lait, 3 jaunes d'œufs, 75 g de sucre, 30 g de fécule de pomme (soit 4 bonnes cuillères à soupe).
Pour faire des sauces inratables : pour une texture légère, 1 cuillère à soupe rase et pour une texture plus épaisse, 2 cuillères à soupe rases.
Vous pouvez également ajouter de la fécule de pomme de terre à vos potages, soupes et veloutés. Elle s'utilise aussi en pâtisserie : pour la confection de gâteaux légers et moelleux, il suffit alors de remplacer 1/3 de la farine par de la fécule de pomme de terre. Et pour confectionner des crêpes fines et légères, remplacez la moitié de la farine par de la fécule de pomme de terre.
Vous aimerez aussi
