NOM : Gélatine bovine alimentaire E441
AUTRES DÉNOMINATION : -
FONCTION PRINCIPALE : Gélifiant
FAMILLE : -
La gélatine est considérée au niveau des normes européennes d'étiquetage comme un ingrédient et non comme un additif. C'est la raison pour laquelle seuls quelques firmes agroalimentaires qui le considèrent comme un gélifiant utilisent l'appellation E441.
Notre gélatine 250 blooms est une gélatine alimentaire d'origine bovine. Elle se présente sous forme de poudre, obtenue à partir du collagène partiellement hydrolysé et issu de tissus animaux. Le "bloom" est l'unité qui mesure le pouvoir gélifiant de la gélatine. Plus le nombre de bloom est élevé, plus son pouvoir gélifiant sera fort.
L'utilisation de gélatine permet la tenue impeccable des préparations. Elle sera utilisée dans la préparation de desserts tels que les bavarois, les mousses, les charlottes pour leur donner une meilleure tenue et un aspect lisse et homogène. La gélatine en poudre conviendra également dans la préparation des crèmes fouettées ou encore gelées pour les rendre plus fermes.
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