Composition : Cranberries, sucre, huile de tournesol.
Nos cranberries moelleuses existent aussi en BIO.
NOM BOTANIQUE : Vaccinium oxycoccos
NOM COMMUN : Cranberry
AUTRES APPELLATIONS : Canneberge, atoca, graine airelle rouge d'Amérique du nord, pomme de pré, myrtilles des marais...
FAMILLE : Ericaceae
ORIGINE DE LA CRANBERRY : Amérique du Nord
La cranberry ou canneberge est le fruit d'un arbrisseau qui pousse à l'état sauvage dans des tourbières acides. Cet arbrisseau à feuilles persistantes ne mesure pas plus de 30 cm de hauteur mais peut vivre jusqu'à 100 ans. La cranberry appartient à la famille des Éricacées. La canneberge est une plante vivace dont les fleurs sont de petite taille, de forme ovale et de couleur rose alors que les baies sont de couleur rouge.
La canneberge (vaccinium macrocarpon) est certainement le plus connu des aliments considérés comme "super-fruits" dont on parle de plus en plus aujourd'hui.
Cette baie renferme des minéraux tels que le potassium et le phosphore notamment, de la vitamine C, des antioxydants et des flavonoïdes.
C'est principalement aux États-Unis qu'est produit la cranberry, suivi de près par le Canada, le Chili et l'Argentine. Pour cultiver de la canneberge, il faut une énorme quantité d'eau afin de protéger du gel les plants et les bourgeons. En effet, la création d'une couche de glace autour des plants permet de maintenir la température à 0°C et donc de les protéger des grands froids et des vents froids de l'hiver. Quand arrive le printemps, on dépose sur la glace du sable qui, lors du dégel, tombera sur les plants et détruira les insectes. La culture de la conneberge s'effectue dans des bassins sablonneux que l'on appelle communément cannebergières et les premiers fruits pourront y être récoltés qu'à partir de la quatrième année. La culture de la canneberge est donc une culture relativement complexe mais si les plants sont bien entretenus, ils peuvent produire pendant plus de 100 ans !
Nos cranberrys proviennent exclusivement d'Amérique du Nord et du Canada où elles sont préparées après récolte par infusion dans un sirop de saccharose de qualité supérieure jusqu'à obtention d'un brix équilibré. Elles sont ensuite séchées jusqu'à 13/18 % d'humidité avec une vaporisation d'huile de tournesol (teneur restante maximale de 1%. Aucun arôme et aucun additif n'est ajouté.
Nos cranberries sont ici présentées en moitiés de fruit, avec la forme et la présentation caractéristique d'une moitié de cranberry, les 1/2 baies sont homogènes en taille. Leur couleur est rouge et leur texture moelleuse.
La cranberry est connue pour son jus de fruit, un jus connu pour son goût acidulé, astringent et âpre bien différent de tous les autres jus et nectars de fruits beaucoup plus doux et sucrés. Le jus de cranberry peut être mélangé à d'autres fruits comme le raisin, la pomme, la framboise… Ce jus de cranberry comporte une certaine densité en tanins qui renferment des antioxydants. Le jus de cranberry est très consommé en Angleterre, en Amérique du Nord et en Russie, en France, il faudra attendre les années 2000 pour qu'il commence à être consommé. Le jus de cranberry entre dans la composition de certains cocktails comme le Cosmopolitain.
La cranberry est également utilisée dans la confection de confitures. En Amérique du nord, on utilise la cranberry pour faire le plat traditionnel servi à l'occasion de l'Action de Grâce : la dinde aux canneberges.
Si vous souhaitez utiliser les cranberries dans vos recettes, vous pouvez les utiliser dans les sauces, les chutneys, compotes et confitures. Elles sont parfaites dans les cakes, gâteaux et desserts. Très agréables à déguster dans un yoghourt, il ne faut pas oublier les cranberrys pour aromatiser les thés et infusions…
Les cranberries comme beaucoup d'autres fuits séchés peuvent être utilisées en inclusion dans les pains spéciaux, les viennoiseries, pains au lait, brioches… et en pâtisserie dans les cakes, financiers…
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : Prêt à l'emploi
Conseils de conservation : Conserver dans un lieu sec et tempéré à l'abri de la lumière.
Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 1513 kJ/350 kCal
Graisses : 0,5 g dont acides gras saturés : <0,1 g
Glucides : 86 g dont sucres : 71 g
Protéines : <0,5 g
Fibres alimentaires : 4,0 g
Sel : 0,01 g
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