Cèpes séchés

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Nos cèpes séchés sont composés exclusivement de cèpes (boletus eludis)ragoût, viande_en_sauce, 

Comme tous les champignons séchés, ils doivent être réhydratés avant utilisation. La méthode la plus simple consiste à les faire tremper une dizaine de minutes dans de l'eau tiède (35/40 °C) égoutter puis jeter les champignons dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis à les récupérer dans une passoire. Il est recommandable de filtrer l'eau résiduelle de trempage sur un tamis très fin (ou sur une étamine) pour retirer tout débris terreux ou sableux et d'utiliser ce liquide pour cuire du riz, des pâtes ou servir de base à une soupe de légumes. Il est aussi possible de réhydrater les champignons dans du lait (1 à 2 heures à 30°C) ils seront encore plus moelleux. C'est la technique idéale pour réaliser un risotto aux cèpes !

250 grammes de cèpes séchés donnent après rehydratation environ 1 Kilogramme de cèpes.

Les cèpes une fois réhydratés, peuvent être cuisinés de manière traditionnelle ou être utilisés pour aromatiser du riz, des pâtes, des pommes de terre.... au naturel ou avec une persillade....

Ils sont parfaits pour accompagner une viande rouge (plus particulièrement le bœuf...) ou un poisson blanc.

Ils aromatisent agréablement un ragoût ou une viande en sauce. Ils sont géniaux pour parfumer des préparations à base d’œufs, des tourtes, des terrines, des pâtés ou autres préparations charcutières...

Déclaration nutritionnelle pour 100 grammes :

  • Valeur énergétique : 1240Kj (293 Kcal)
  • Matières grasses : 3,4g (dont acides gras saturés : 0,4g)
  • Glucides : 28g (dont sucres : 6,1g)
  • Protéines : 28g
  • Sel : 0,03g
AUBE GOURMET
AC405G

Références spécifiques

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