NOM SCIENTIFIQUE : Porphyra umbilicalis
NOM COMMUN : Nori
FAMILLE : Algues rouges
ORIGINE DE LA NORI : -
La nori, ou Prophyra umbilicalis, est une algue de la famille des algues rouges dont la couleur varie du violet au noir. C'est une algue très consommée dans le monde car au Japon on la cultive pour entrer dans la fabrication des sushis.
La nori désigne différentes algues rouges comestibles. Néanmoins, quand elles sèchent, la couleur rouge s'estompe pour donner deux types d'algues séchées, les noires et les vertes.
Cette algue possède de sels nombreux minéraux. C'est une des algues, avec la spiruline par exemple, qui contient des protéines, ce qui en fait un aliment de choix pour les végétariens ou pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de produits d'origine animale (véganisme).
Pour obtenir des feuilles de nori, il faut d'abord laver les algues à l'eau douce, les broyer et les disposer en fines couches. Elles sont prêtes quand elles sont sèches.
Sous sa forme séchée, la nori est utilisée dans les plats typiques asiatiques comme les fameux ramen (nouilles de blé à la chinoise), les soba coréens (nouilles de sarrasin) et pour rouler les maki (makizushi) ou les onigiri.
La nori peut se déguster aussi bien crue que cuite. On peut réhydrater les paillettes par trempage quelques minutes dans de l'eau tiède.
Sous sa forme de poudre, il est amusant de considérer la nori comme un aromate et de l'utiliser comme on utilise des herbes pour parfumer les soupes et potages, les filets de poissons, les poissons en papillotes, les omelettes, les légumes et bien entendu les salades…
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : À déguster tel quel ou à réhydrater 10 minutes pour une texture plus tendre.
Conseils de conservation : Conserver dans un lieu sec et tempéré à l'abri de la lumière.
Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 1022 kJ/245 kCal
Graisses : 1,6 g dont acide gras saturés : 0,4 g
Glucides : 12,9 g dont sucres : 0,5 g
Protéines : 27,6 g
Fibres alimentaires : 34,3 g
Sel :4,8 g
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