NOM SCIENTIFIQUE : Ulva lactuca
NOM COMMUN : Ulve
AUTRES DÉNOMINATIONS : Laitue de mer
FAMILLE : Ulvaceae
ORIGINE DE L'ULVE : -
L'ulve est une algue verte comestible. Elle se présente sous la forme d'une lame très fine. Sa résistance au déchirement tient à leur constitution en fibres élastiques (protéines). L'ulve, ou laitue de mer, est une algue qui contient des vitamines variées (B, C et A), du calcium et du magnésium, elle est aussi constituée d"acides aminés (proline et lysine) et de fibres élastiques de nature protéique. Son succulent goût rappelle celui des crustacés.
L’ulve est utilisée en marqueur vert (paillettes ou particules) dans une préparation comme des terrines de poissons. Les paillettes sont également appréciées en assaisonnement pour des salades ou directement en eau de cuisson autant que court-bouillon. En ingrédient, elle relève le goût pour diverses préparations : soupes, crèmes, terrines. Le temps de cuisson maximum est de 15 min. Elle reprend 6 fois son poids après réhydratation. Il est important de conserver la laitue de mer à l'abri de la lumière. La finesse et la résistance des feuilles entières sont idéales pour enrober les préparations culinaires (ex: sushi vert en cuisine japonaise).
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