Poivre blanc en grains, piper nigrum
Origine : Cambodge
Récolté dans le sud du Cambodge, le poivre blanc de Kampot est obtenu en trempant plusieurs jours dans de l'eau salée un poivre récolté à maturité donc rouge. Il est ensuite séché au soleil avant triage et calibrage. Le but de ce traitement est de retirer le péricarpe du poivre et ainsi de diminuer l'agressivité de celui-ci au profit exclusif de ses arômes.
Ce poivre très rare aux notes délicates légèrement mentholées est parfait avec les poissons qu'ils soient grillés, poêlés ou servis en sauce. Il est remarquable avec les fruits de mer.
Comme tous les poivres, il est conseillé de l'utiliser en finition et d'éviter un temps de cuisson trop important qui lui ferait perdre toute la subtilité de ses arômes.
Vous aimerez aussi
Poivre blanc en grains, piper nigrum
Origine : Cambodge
