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Origine du poivre blanc de Kampot : Cambodge Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde, il doit sa réputation à sa saveur exceptionnelle ainsi qu'à son histoire. Ce poivre blanc étonne par ses notes fraîches et vives qui s'associent à merveille aux crustacés. |
FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Nigrum
Espèce introduite et cultivée
PAYS D'ORIGINE : Cambodge
PARTIES UTILISÉES : Baies
Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde. Il est produit dans la province de Kampot au sud du Cambodge ainsi que dans la province de Kep, sans pesticide ni engrais chimique. Ce serait les immigrés chinois de l'île d'Hainan, une petite île située au sud de la Chine, qui aurainet introduit le poivre à Kampot.
en effet, l'histoire du poivre de Kampot est étroitement liée à l'histoire de son pays d'origine, le Cambodge qui a connu des vagues d'immigrations chinoises, le protectorat français ou encore la guerre civile. Ces immigrés de lîle de Hainan cultivaient déjà le poivre en Chine mais c'est pendant la période coloniale que le poivre de Kampot prend toute l'ampleur qu'on lui connaît aujourd'hui, il atteint alors son apgée et devient un produit d'importation de premier ordre. En 1975, les Khmers rouges détruisirent toutes les plantations du poivre de Kampot pour les remplacer par du riz, ce n'est que trente années plus tard, que les plantations de poivre sont réintroduites dans la pays. La culture du poivre de Kampot se fait dans des terres situées entre mer et montagne, sa récolte est faite manuellement à maturité optimale (selon la couleur de poivre désiré : rouge, noir...) et le seul traitement que ce poivre d'exception reçoive après récolte est un tri minutieux à la main qui écarte tous les grains irréguliers, trop petits ou abîmes. Il est ensuite séché au soleil.
Le poivre de Kampot est un produit IGP. En effet, en 2009, le poivred e Kampot devient le premier produit cambodgien à obtenir une indication géographique protégée notamment grâce à l'aide du syndicat français du Piment d'Espelette et de l'Agence Française de Développement. Ce label récompense ainsi le prestige de ce poivre au caractère unique et le travail fastidieux et laborieux des producteurs. Le mise en place de l'IGP a en effet par exemple permis de multiplier par 10 le revenu des producteurs. En plus d'être un produit IGP, en 2016, le poivre de Kampot reçoit le label européen AOP, Appellation d'Origine Protégée qui contribue à limiter la contrefaçon mais aussi à favoriser l'exportation à moindre coût du produit principalement vers l'Union Européenne, les Etats-Unis et le Japon.
Le poivre de Kampot est un poivre de l'espèce Piper Nigrum, il se développe sur la liane du même nom et fait parti de la famille des pipéracées. Il s'agit donc d'un vrai poivre tout comme le sont par exemple le poivre de Malabar, le poivre de Muntok, le poivre de Lampong et bien d'autres. En opposition au vrai poivre, il existe les faux poivres souvent nommées "baies" comme les baies de Sichuan, les baies de Timut, les baies Ma Khaen… Le poivre de Kampot est ici de couleur blanche mais il existe aussi de couleur rouge, noire ou verte. Le poivre blanc de Kampot est cueilli à pleine maturité. Toutes les étapes de sa production son manuelle : récolte, rouissage, lavage, séchage, tri. Afin que les baies obtiennent cette couleur blanche, elles sont d'abord cueillies quand elles ont une teinte orangée, elles sont ensuite immergée dans de l'eau de source pendant huit à dix jours, elles sont alors débarassées de leur enveloppe et séchées au soleil.
Ce jolies baies rondes ont une couleur allant du blanc-grisé au beige foncé, leurs enveloppent paraissent légèrement striées dans le sens de la hauteur. Son odeur laisse ressentir des notes d'agrumes, de végataux et de menthe fraîce. en bouche, lepoivre blanc de Kampot présente une saveur chaude et sucrée, avec des notes d'agrumes.
En cuisine le poivre de Kampot blanc s'harmonise parfaitement aux viandes blanches comme de belles volailles fermières. Son goût sucré et très parfumé s'accorde très bien à des mets aux saveurs puissantes. Il accompagnera à merveille des plats comme une soupe ou un purée de légumes d'hiver, un oeuf mollet aux asperges vertes, un pavé de cabillaud ou un thé à la menthe.
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