Poivre long

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FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Retrofractum
Espèce introduite et cultivée
AUTRES DÉNOMINATIONS : Poivre de Java, poivre d'Indonésie…
PAYS D'ORIGINE : Indonésie
PARTIES UTILISÉES : Baies

HISTOIRE DU POIVRE LONG DE JAVA :

Le poivre long de Java est du genre Piper et de l'espèce Retrofractum, il ne fait pas partie de l'espèce Piper Nigrum qui caractérise les vrais poivres. Par abus de langage et parce qu'il est quand même du genre Piper, la dénomination "poivre" lui est souvent attribuée.
Le poivre long de Java est originaire du nord-est de l'Inde ou la liane a été découverte, il y pousse encore à l'état sauvage sur l'Himalaya. Il était très connu des Romais et des Grecs et c'est une des premières épices à avoir voyagé vers l'Europe, bien avant tous les autres poivres bien plus connus. Bien qu'il ait été connu des occidentaux bien avent le Piper nigrum, il est malheureusement un peu tombé en désuétude de nos jours.

DESCRIPTION DU POIVRE LONG DE JAVA :

Ce poivre long se présente sous la forme d'un épi d'une taille allant de 3 à 5 centimètres environs. Il estcompact et raide. Les épices sont de forme homogène avec de toutes petites baies denses resserrées. Il est de couleur brune, presque noire.
Au nez, il exprime de fortes notes dépices comme la cannelle et la réglisse. Doté d'une saveur suave et chaude, il offre un piquant qui délivre une sensation brûlante mais qui s'estompe très rapidement. Ce piquant ressemble à celui du poivre noir classique, mais le goût de ce poivre est plus complexe avec ses saveurs sucrées, brûlées ou encore chocolatées.

COMMENT UTILISER LE POIVRE LONG DE JAVA EN CUISINE :

Il s'utilise généralement broyé (ou râpé !) et a la particularité de supporter correctement les longues cuissons. il est parfait pour parfumer une papillote de poisson et est excellent sur du melon, des fraises, des fromages blancs ou des fromages de chèvre frais.
Sa saveur chaude et piquante sans l'agressivité du poivre noir classique en fait un excellent accompagnement pour l'osso bucco et les tomates ainsi que les soupes et veloutés. Il est parfait pour aromatiser un concombre à la crème (Un concombre ou mieux un gros cornichon coupé en tranches minces et dégorgé au gros sel, est mélangé après rinçage et essuyage méticuleux, avec une cuillère à soupe de bonne crème fraîche, une pincée de cumin en poudre, du poivre long fraîchement broyé et salé d'une pincée de fleur de sel).

INFORMATIONS SUR NOTRE POIVRE LONG DE JAVA :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.

Conseils d'utilisation : À votre convenance.

Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.

AUBE GOURMET
EP484X

Références spécifiques

ean13
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Traçabilité

Déclinaison : Conditionnement - Sachet de 250g

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Déclinaison : Conditionnement - Grand distributeur 300g

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Déclinaison : Conditionnement - Petit distributeur 150g

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Déclinaison : Conditionnement - Verrine 50g

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Déclinaison : Conditionnement - Verrine 25g

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Y06632