NOM BOTANIQUE : Allium cepa
NOM COMMUN : Oignon rose
AUTRE DÉNOMINATIONS : Ognon, oignon rosé
FAMILLE : Amaryllidaceae
ORIGINE DE L'OIGNON : Asie centrale
PARTIE UTILISÉE : Bulbes, feuilles
L'oignon rose, Allium cepa, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidacées. On cultive cette plante en tant que comme plante potagère essentiellement pour son bulbe, mais aussi parfois pour ses feuilles. L'allium cepa comprend de nombreuses variétés, les plus connues étant de couleur blanche, et d'autres ayant un aspect plus rose. Ces dernières sont souvent reconnues pour avoir un goût plus sucré et plus fin.
Parmi les variétés rosées, l'oignon de Roscoff en est une particulièrement réputée pour ses qualités gustatives ainsi que pour son histoire. Il a d'ailleurs obtenu en 2009 son AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et en 2013 son AOP (Appellation d'Origine Protégée).
L'oignon rose est une variété d'oignon qui se distingue par sa couleur délicate, oscillant entre le rose pâle et le violet clair. Son apparence douce contraste avec celle de l'oignon rouge plus vif, mais sa texture croquante et juteuse reste similaire. Sa chair, souvent blanche teintée de rose, est moins piquante que celle des oignons jaunes ou rouges, ce qui lui confère une saveur subtile et légèrement sucrée.
Apprécié pour sa douceur, l'oignon rose est souvent utilisé cru, notamment dans les salades ou en accompagnement de plats où l'on souhaite éviter le goût trop prononcé des autres oignons. Il se marie particulièrement bien avec les poissons, les viandes blanches, ou encore les légumes grillés. Lorsqu'il est cuit, son goût devient encore plus doux et il peut prendre une teinte plus dorée tout en conservant sa texture fondante.
Sur le plan nutritionnel, l'oignon rose est riche en vitamines, notamment la vitamine C, en fibres, et contient des antioxydants. Comme ses cousins rouges et jaunes, il contient des composés soufrés.
L'oignon rose, plus rare et moins connu que d'autres variétés, séduit par sa subtilité, tant visuelle que gustative, et s'impose comme un ingrédient élégant dans la cuisine raffinée.
Notre oignon rose se présente sous forme de lamelles séchées ce qui le rend très pratique à l'usage. Il est parfait pour assaisonner tout type de recettes et pourra très facilement être réhydraté au besoin.
Sa saveur est très marquée et forte lorsque l'oignon rose est utilisé cru ou peu cuit. L'oignon rose s'associe facilement à de nombreuses épices, particulièrement avec le cumin en poudre ou en graines, le carvi noir, le paprika, le piment doux.
L'oignon rose s'emploie très facilement et pour tout type de recettes. Il s'emploie par exemple pour relever toutes les préparations à base de légumes, dans une poêlée de légumes par exemple, de féculents, il s'utilise aussi en marinade, dans les sauces, ou encore en gratin. Il est délicieux incorporé à vos potages ou vos soupes. Il s'incorpore facilement dans des recettes à base de poissons, avec des fruits de mer et bien évidemment pour accompagner toutes vos viandes : rouges, blanches…
Ches mesZépices, nous déclinons l'oignon sous plusieurs formes :
- Les oignons blancs déshydratés en lamelles
- Les oignons grillés déshydratés en lamelles
- Les oignons frits
- L'oignon en poudre
L'oignon rose déshydraté est une alternative pratique à l'oignon frais et peut être utilisé dans une grande variété de recettes. Il a l'avantage de se conserver plus longtemps et d'apporter la saveur douce de l'oignon rose sans les contraintes de préparation. Voici quelques façons de l’utiliser en cuisine :
1. Réhydrater pour utilisation classique
L'oignon rose déshydraté peut être réhydraté pour retrouver une texture proche de l’oignon frais. Pour cela, il suffit de le plonger dans de l'eau tiède pendant environ 5 minutes. Une fois réhydraté, il peut être utilisé dans :
Salades : Ajoutez les oignons réhydratés dans une salade pour y apporter de la saveur sans la force des oignons crus.
Soupes et sauces : L’oignon réhydraté est parfait pour les soupes, les bouillons ou les sauces. Il apporte une touche d'arôme sans nécessiter de cuisson longue.
Poêlées de légumes : Une fois réhydraté, l’oignon rose déshydraté peut être sauté avec d’autres légumes pour une préparation rapide et savoureuse.
2. Utilisation directe dans les plats cuisinés
L’oignon rose déshydraté peut être directement ajouté dans des plats qui contiennent suffisamment de liquide pour qu'il se réhydrate pendant la cuisson :
Riz et risottos : Ajoutez des morceaux d’oignon rose déshydraté dans l’eau de cuisson du riz ou du risotto. Ils se réhydrateront tout en infusant leur saveur douce.
Mijotés et ragoûts : Dans les plats mijotés, les casseroles ou les currys, l’oignon déshydraté se mélange bien avec les autres ingrédients tout en se réhydratant dans le liquide de cuisson.
Sauces tomate et bolognaise : Incorporé directement dans les sauces, l'oignon déshydraté gonfle en absorbant les liquides et enrichit la sauce sans avoir besoin de réhydratation préalable.
3. Assaisonnement pour les mélanges d'épices
L’oignon déshydraté peut être utilisé comme assaisonnement dans des mélanges d’épices ou de condiments en poudre :
Marinades sèches : Ajoutez l'oignon déshydraté aux mélanges d'épices pour frotter les viandes avant cuisson ou grillade.
Saupoudrage pour les snacks : Utilisez de la poudre d’oignon déshydraté pour assaisonner des snacks comme des chips, des pop-corn ou des noix.
Mélange d'herbes et d'épices : Ajoutez-le à des mélanges d’herbes séchées pour aromatiser des plats comme les pommes de terre rôties, les pâtes ou les grillades.
4. En garniture croquante
Si vous ne réhydratez pas l'oignon rose déshydraté, vous pouvez l'utiliser tel quel comme une garniture croquante pour ajouter du goût et de la texture à vos plats :
Salades composées : Saupoudrez de petits morceaux d’oignon déshydraté sur des salades pour une touche croquante et savoureuse.
Soupe ou purée : Ajoutez-en sur le dessus des soupes ou des purées pour offrir un contraste de texture et rehausser la saveur.
Omelettes et œufs brouillés : Ajoutez directement l'oignon rose déshydraté dans des préparations d'œufs pour apporter une note d'oignon sans avoir à le faire sauter.
5. Incorporation dans la pâte à pain ou biscuits
L’oignon déshydraté peut être incorporé dans la pâte à pain, des biscuits salés ou des crackers pour ajouter de la saveur :
Pain aromatisé : Incorporez de l’oignon déshydraté dans la pâte à pain pour obtenir un pain parfumé à l’oignon, idéal pour accompagner des plats ou être consommé avec du fromage.
Biscuits apéritifs : Mélangez-le dans des pâtes à crackers ou à biscuits salés pour un goût subtilement aromatisé à l’oignon rose.
L’oignon rose déshydraté est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé aussi bien en réhydratation qu'en poudre ou tel quel. Il permet de gagner du temps en cuisine tout en conservant la saveur douce et subtile de l'oignon rose.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisations : À votre convenance.
Mode d'emploi : Réhydrater dans de l'eau tiède 5 minutes puis sécher sur du papier absorbant
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
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