FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Retrofractum
Espèce introduite et cultivée
AUTRES DÉNOMINATIONS : Poivre d'Indonésie…
PAYS D'ORIGINE : Indonésie
PARTIES UTILISÉES : Baies
Originaire du nord-est de l'Inde, le poivre long pousse encore à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya. Très populaire du te mps des Romais, c'est une des premières épices à débarquer en Europe, bien avant tous les poivres bien plus connus. Aujourd'hui, bien qu'arrivé en Occident avant le célèbre Piper nigrum, son usage est devenu très rare.
Ce poivre long se présente sous la forme d'un épi d'une taille allant de 4 à 5 centimètres environ. Il est compact et raide. Les épices sont de forme homogène avec de toutes petites baies denses resserrées. Il est de couleur brune, presque noire.
Au nez, il exprime de fortes notes dépices comme la cannelle et la réglisse. Doté d'une saveur suave et chaude, il offre un piquant qui délivre une sensation brûlante mais qui s'estompe très rapidement. Ce piquant ressemble à celui du poivre noir classique, mais le goût de ce poivre est plus complexe avec ses saveurs sucrées, brûlées ou encore chocolatées.
Il s'utilise généralement broyé (ou râpé !) et a la particularité de supporter correctement les longues cuissons. il est parfait pour parfumer une papillote de poisson et est excellent sur du melon, des fraises, des fromages blancs ou des fromages de chèvre frais.
Le poivre long de Java est d'une grande complexité aromatique, il s'harmonise à merveille avec les plats sucrés-salés.
Sa saveur chaude et piquante sans l'agressivité du poivre noir classique en fait un excellent accompagnement pour l'osso bucco et les tomates ainsi que les soupes et veloutés. Il est parfait pour aromatiser un concombre à la crème (Un concombre ou mieux un gros cornichon coupé en tranches minces et dégorgé au gros sel, est mélangé après rinçage et essuyage méticuleux, avec une cuillère à soupe de bonne crème fraîche, une pincée de cumin en poudre, du poivre long fraîchement broyé et salé d'une pincée de fleur de sel). Ses arômes torréfiés ainsi que sa texture suave et onctueuse lui permettent également de s'accorder avec l'amertuem d'un chocolat noir fort en cacao.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : À votre convenance.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
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