Le sorbate de potassium est un conservateur très utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Ce sel de potassium de l'acide sorbique est référencé dans la nomenclature européenne sous le code E202. Il est reconnu pour son innocuité.
Son usage est généralement associé à l'ascorbate de sodium qui limite ses propriétés mutagènes en présence de dérivés nitrités.
C'est un antifongique qui bloque le développement des levures alcooliques et mycodermiques. Il prolonge de façon notoire la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant de l'action des micro-organismes, moisissures etc...
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