Acide L-ascorbique E300

Vitamine C ou acide L-ascorbique E300 CAS 50-81-7.

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L'acide ascorbique ou L-ascorbique est communément appelé vitamine C. C'est un acide organique présent dans de nombreux fruits et légumes et notamment dans les agrumes. Le citron en est particulièrement riche.

Caractéristiques techniques :

  • Pureté minimum 99%
  • Intervalle de fusion 189/193°C
  • Rotation spécifique (10% dans H2O) + 20,5° à + 21,5° *
  • Ph (2% dans H2O) 2,1 à 2,8
  • Perte à la dessication (105°C) <0,11%
  • Métaux lourds                       < 11ppm
  • Teneur en acide oxalique       <0,21%
  • Cendres sulfatées                 <0,11%

* la rotation spécifique > 0° montre que notre acide ascorbique est dextrogyre et correspond donc bien à l'acide L-ascorbique (vitamine C) et non à l'acide L-ascorbique racémique donc sans pouvoir de déviation de la lumière.

Très utilisé dans la lutte contre le scorbut (carence en vitamine C), c'est un antioxydant puissant.

Sous le code européen E300, on lui trouve de très nombreuses utilisations dans l'industrie agro-alimentaire. Il sert dans élaboration du vin lors de la mise en bouteilles où il fixe l'oxygène dissoute et permet ainsi de limiter l'usage de l'anhydride sulfureux.

Ses qualités d'antioxygène permettent de limiter la prolifération des bactéries : généralement utilisé par trempage dans une solution à 1 ou 2 grammes par litre, il empêche l'oxydation enzymatique des fruits qui gardent leur couleur naturelle lors de la mise en conserve.

Dans le cas de cures de vitamine C à dose élevée, nous recommandons l'usage en parallèle du lithotame qui limite l'hyperacidité gastrique et qui apporte un complément reminéralisant directement assimilable par l'organisme.

Il est utilisé lors de élaboration de certaines bières.

Il sert aussi en panification à la dose maximale de 300 milligrammes par kilo.

>> Pour tout savoir sur l'acide ascorbique, rendez vous ICI.

CM042FP

Références spécifiques

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