NOM : Acide L-ascorbique E300
AUTRE DÉNOMINATION : Vitamine C
FONCTION PRINCIPALE : Antioxydant
FAMILLE : Acide ascorbique et sels d'ascorbate
L'acide ascorbique ou L-ascorbique est communément appelé vitamine C. C'est un acide organique présent dans de nombreux fruits et légumes et notamment dans les agrumes : le citron, l'orange... en sont particulièrement riches.
Notre acide ascorbique se présente sous forme de cristaux blancs, il est pratiquement inodore et à une saveur acide.
Caractéristiques techniques :
Pureté minimum 99%
Intervalle de fusion 189/193°C
Rotation spécifique (10% dans H2O) + 20,5° à + 21,5° *
Ph (2% dans H2O) 2,1 à 2,8
Perte à la dessication (105°C) <0,11%
Métaux lourds < 11ppm
Teneur en acide oxalique <0,21%
Cendres sulfatées <0,11%
* la rotation spécifique > 0° montre que notre acide ascorbique est dextrogyre et correspond donc bien à l'acide L-ascorbique (vitamine C) et non à l'acide DL-ascorbique racémique donc sans pouvoir de déviation de la lumière.
Notre acide ascorbique est conforme aux exigences européennes sur les teneurs maximales en résidus de pesticides dans les denrées alimentaires. Il est garanti sans OGM.
L'acide ascorbique est utilisé dans la transformation de la viande pour le renforcement du processus de salaison, ainsi que pour des jus de fruits, du vin, de la bière et du mousseux. C'est également un correcteur de farine. L'acide ascorbique est utilisé en charcuterie, biscuiterie, confiserie… L'acide ascorbique est également utilisé comme améliorant pour pâte levée, car il facilite le travail de la levure.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : Quantum Satis (en fonction du juste besoin de la préparation).
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
>> Pour tout savoir sur l'acide ascorbique, rendez-vous ICI.
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