Le sorbate de potassium, qu’est ce que c’est ?

Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique. Il se présente généralement sous la forme de petits granulés ou d'une poudre blanche, sans odeur particulière.

Il est utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E202 et appartient à la famille des conservateurs.

Le sorbate de potassium, un additif alimentaire :

Tout comme l’acide sorbique mentionné plus haut, le sorbate de potassium qui découle de l’acide sorbique, est un additif alimentaire classé dans la famille des conservateurs par ses actions contre les moisissures et les levures.
Le sorbate de potassium est donc utilisé par l’industrie agroalimentaire en tant qu’agent de conservation pour ses propriétés antibactériennes et antifongiques. Il est synthétisé chimique, on le retrouve dans un grand nombre d’aliments tels que les produits laitiers (fromage, yaourts aux fruits…), les gnocchis, les beurres allégés et margarines, les confiseries, les gâteaux industriels, les pâtisseries, les confitures et gelées, certaines charcuteries et viandes transformées, les sauces (mayonnaises, ketchup, moutarde…), les plats préparés… Il a pour but de conserver les aliments et donc de prolonger leur durée de conservation. Il peut être mentionné par le code E202.
Il est très rarement autorisé en BIO et convient à certains régimes : hallal, casher, sans gluten, végan, végétarien et végétalien.

Comment utiliser le sorbate de potassium ?

Le sorbate de potassium E202 peut être utilisé dans différentes préparations alimentaires lorsque son emploi est autorisé.

La quantité à utiliser dépend notamment de la nature de l'aliment et de la réglementation applicable à la catégorie de produit concernée. Il est donc important de respecter les conditions d'utilisation et les dosages prévus pour chaque application.

Pour une utilisation en fabrication alimentaire, il est préférable de se référer à la réglementation applicable ainsi qu'aux recommandations techniques du fournisseur.

Sorbate de potassium E202 : à retenir

Le sorbate de potassium E202 est un conservateur alimentaire utilisé pour contribuer à la conservation de différentes préparations. Il se présente sous forme de poudre ou de granulés blancs et s'intègre facilement dans les préparations pour lesquelles son utilisation est autorisée.

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