NOM : Sorbate de potassium E202
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTION PRINCIPALE : Conservateur
FAMILLE : Sorbates
Il s'agit du sel de potassium de l'acide sorbique. Comme ce dernier, c’est un conservateur (antimicrobien, antifongique). Le sorbate de potassium se présente sous forme de granulés ou de bâtonnets de couleur blanche. Le sorbate de potassium est un conservateur très utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Ce sel de potassium de l'acide sorbique est référencé dans la nomenclature européenne sous le code E202. Il est reconnu pour son innocuité. Son usage est généralement associé à l'ascorbate de sodium qui limite ses propriétés mutagènes en présence de dérivés nitrités.
C'est un antifongique qui bloque le développement des levures alcooliques et mycodermiques. Il prolonge de façon notoire la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant de l'action des micro-organismes, moisissures etc...
Le sorbate de potassium est utilisé dans toutes sortes d'aliments. On le retrouve par exemple dans les boissons alcoolisées, les confitures,les poissons en semi-conserves ou séchés, les crustacés, les fromages fondus, les confiseries, les sauces, les assaisonnements…
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
Indications nutritionnelles :
DJA (Dose Journalière Admissible) : 5 mg/kg pc/jour et 11 mg/kg pc/jour (groupée E200 et E202)
Dosage conseillé : Quantum Satis (en fonction du juste besoin de la préparation).
Mise en œuvre : pH maximum pour un produit efficace : 6.5
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
Pour tout savoir sur le sorbate de potassium, c'est ICI.
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