NOM : Sorbate de potassium E202
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTION PRINCIPALE : Conservateur
FAMILLE : Sorbates
Il s'agit du sel de potassium de l'acide sorbique. Comme ce dernier, c’est un conservateur (antimicrobien, antifongique). Le sorbate de potassium se présente sous forme de granulés ou de bâtonnets de couleur blanche. Le sorbate de potassium est un conservateur très utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Ce sel de potassium de l'acide sorbique est référencé dans la nomenclature européenne sous le code E202. Il est reconnu pour son innocuité. Son usage est généralement associé à l'ascorbate de sodium qui limite ses propriétés mutagènes en présence de dérivés nitrés.
C'est un antifongique qui bloque le développement des levures alcooliques et mycodermiques. Il prolonge de façon notoire la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant de l'action des micro-organismes, moisissures etc…
Le sorbate de potassium est utilisé dans toutes sortes d'aliments. On le retrouve par exemple dans les boissons alcoolisées, les confitures, les poissons en semi-conserves ou séchés, les crustacés, les fromages fondus, les confiseries, les sauces, les assaisonnements…
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
Dosage conseillé :
Le sorbate de potasium peut être utilisé aux dosages suivants (quantités maximales exprimées en mg par kg ou mg par litre selon le cas) :
20 :
- Fruits et légumes frais entiers : Uniquement traitement en surface d’agrumes frais non pelés
200 :
- Boissons alcoolisées pures ou en mélange ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol
- Céréales précuites ou transformées : Uniquement polenta
- Bière et boissons maltées : Uniquement bière en fût contenant plus de 0,5 % de sucre fermentescible ajouté et/ou de jus ou de concentrés de fruits ajoutés
- Vins et autres produits définis dans le règlement (CE) no 1234/2007, et équivalents sans alcool : Produits sans alcool uniquement
- Cidre et poiré - Vins de fruits et made wine – Hydromel - Vins aromatisés - Boissons aromatisées à base de vin - boissons alcoolisées ayant un titre alcoométrique inférieur à 15 % vol
300 :
- Desserts à base de produits laitiers non traités thermiquement
500 :
- Préparations de fruits et de légumes, à l’exclusion des compotes : Uniquement préparations à base d’algues marines, olives et préparations à base d’olives
- Confitures, gelées, marmelades et crème de marrons au sens de la directive 2001/113/CE : Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en calories ou sans sucre; mermeladas
- Fruits et légumes conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure
- Confitures, gelées, marmelades et crème de marrons : Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en calories ou sans sucre; mermeladas
- Produits à base de viande traités thermiquement : uniquement aspic
- Édulcorants de table sous forme liquide, uniquement si la teneur en eau est supérieure à 75 %
600 :
- Uniquement concentrés liquides de thé et d’infusions de fruits et de plantes
1 000 :
- Lait caillé
- Fromages affinés : Uniquement fromage en tranches et coupé, préemballé; fromage en couches et fromage avec addition de denrées alimentaires
- Fromages de lactosérum : Uniquement fromage en tranches, préemballé; fromage en couches et fromage avec addition de denrées alimentaires
- Produits fromagers : Uniquement produits non affinés; produits affinés en tranches, préemballés; produits affinés en couches et produits affinés avec addition de denrées alimentaires
- Fruits secs
- Fruits à coque enrobés
- Fruits et légumes conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure : Uniquement olives et préparations à base d’olives
- Confitures extra et gelées extra : Uniquement produits à faible teneur en sucre et produits similaires à faible teneur en calories ou sans sucre, mermeladas
- Autres pâtes à tartiner à base de fruits, mermeladas
- Fruits et légumes confits, cristallisés ou glacés
- Gnocchi de pomme de terre
- Farces pour pâtes (raviolis et produits similaires)
- Assaisonnements et condiments
- Moutarde
- Amuse-gueules à base de pommes de terre, de céréales, de farine, d’amidon ou de fécule
- Compléments alimentaires sous la forme solide, y compris sous forme de gélules et de comprimés et sous d’autres formes similaires, à l’exclusion des formes à mâcher : produits sous forme déshydratée contenant des préparations de vitamine A et de combinaisons de vitamines A et D
1500 :
- Chewing gum
- Décorations, enrobages et fourrages
- Salades et pâtes à tartiner salées
- Aliments diététiques de régime pour contrôle du poids destinés à remplacer un repas ou l’apport alimentaire d’une journée (en tout ou en partie)
- Préparations de colorants, d’arômes
2000 :
- Fromages fondus
- Succédanés de produits laitiers, y compris blanchisseurs de boissons : Uniquement succédanés de fromage à base de protéines
- Émulsions de matières grasses dont la teneur en matières grasses est inférieure à 60 %
- Légumes, olives conservés dans le vinaigre, l’huile ou la saumure
- Pain tranché préemballé et pain de seigle, produits de boulangerie précuits et préemballés destinés à la vente au détail et pain à valeur énergétique réduite destiné à la vente au détail
- Produits de boulangerie fine produits dont l’activité de l’eau est supérieure à 0,65
- Pâte à frire
- Produits de poisson et de la pêche en semi-conserve, y compris crustacés, mollusques, surimi et pâtes de poisson/crustacés; crustacés et mollusques cuits
- Sauces émulsionnées dont la teneur en matières grasses est inférieure à 60 %
- Succédanés de viande, de poisson, de crustacés et céphalopodes et de fromage à base de protéines
- Compléments alimentaires sous la forme liquide
5000 :
- Œufs transformés : Uniquement œufs liquides (blanc, jaune ou œuf entier) NB. En cas d’utilisation avec un autre additif, la quantité maximale s’applique à la somme des quantités, et les quantités sont exprimées en acide libre
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.
Pour tout savoir sur le sorbate de potassium, c'est ICI.
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