NOM : Acide L-ascorbique hyper soluble E300
AUTRE DÉNOMINATION : Vitamine C
FONCTION PRINCIPALE : Antioxydant
FAMILLE : Acide ascorbique et sels d'ascorbate
L'acide ascorbique ou L-ascorbique est communément appelé vitamine C. C'est un acide organique présent dans de nombreux fruits et légumes et notamment dans les agrumes : le citron, l'orange… en sont particulièrement riches.
Notre acide ascorbique se présente sous forme de cristaux blancs, il est pratiquement inodore et a une saveur acide.
L'acide L-Ascorbique hyper-soluble est pratiquement équivalant à l'acide ascorbique conventionnel (vendu sous la réfénrece CM042). L'unique différence, mais pas la moindre, est sa structure microcristalline et surtout la taille de ses cristaux toujours inférieure à 150 µ.
Sa structure aérée lui permet de se dissoudre pratiquement instantanément dans l'eau à la température ambiante, sans qu'il reste de particule solide dans le verre.
Ce produit, plus noble mais hélas plus cher que l'acide L-ascorbique conventionnel est aussi plus sensible et plus fragile (un milieu très humide lui fait perdre sa fluidité, la taille très fine de ses particules augmente sa surface soumise aux rayons U.V.…). Pour pallier cet inconvénient, nous commercialisons ce produit en pots inviolables en polyéthylène haute densité (PEHD).
Les autres paramètres physico-chimiques sont identiques et correspondent bien entendu au CAS 50-81-7.
Caractéristiques techniques :
Pureté minimum 99%
Intervalle de fusion 189/193°C
Rotation spécifique (10% dans H2O) + 20,5° à + 21,5° *
pH (2% dans H2O) 2,1 à 2,8
Perte à la dessication (105°C) <0,11%
Métaux lourds < 11ppm
Teneur en acide oxalique <0,21%
Cendres sulfuriques <0,11%
* la rotation spécifique > 0° montre que notre acide ascorbique est dextrogyre et correspond donc bien à l'acide L-ascorbique (vitamine C) et non à l'acide DL-ascorbique racémique donc sans pouvoir de déviation de la lumière.
Notre acide ascorbique est conforme aux exigences européennes sur les teneurs maximales en résidus de pesticides dans les denrées alimentaires. Il est garanti sans OGM.
L'acide ascorbique est utilisé dans la transformation de la viande pour le renforcement du processus de salaison, ainsi que pour des jus de fruits, du vin, de la bière et du mousseux. C'est également un correcteur de farine. L'acide ascorbique est utilisé en charcuterie, biscuiterie, confiserie… L'acide ascorbique est également utilisé comme améliorant pour pâte levée, car il facilite le travail de la levure.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
Dosage conseillé :
Additifs alimentaires, y compris les supports(1), dans les enzymes alimentaires :
Quantité maximale dans les préparations d’enzymes :
- Quantum satis(2)
Quantité maximale dans les denrées alimentaires finales, à l’exception des boissons :
- Quantum satis
Quantité maximale dans les boissons :
- Quantum satis
Peut être utilisé comme support :
Oui
(1) Les "supports" sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière un additif, un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d'autres substances ajoutées à un aliment à des fins nutritionnelles sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation.
(2) Quantum Satis est un terme latin (abrégé en qs ou QS) qui désigne la "quantité suffisante" ou la quantité en fonction du juste besoin de la préparation, il s'agit d'une indication utilisée pour spécifier les proportions du diluant dans un mélange.
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.
>> Pour tout savoir sur l'acide L-ascorbique hyper soluble, rendez-vous ICI.
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