Tout savoir sur l’amidon de maïs :
L’amidon de maïs, qu’est ce que c’est ?
L’amidon de maïs est un glucide complexe naturellement présent dans les grains de maïs. Il est utilisé en cuisine principalement pour ses propriétés épaississantes et pour améliorer la texture de nombreuses préparations.
Dans les commerces, l’amidon de maïs est également couramment appelé fécule de maïs.
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Quelles sont les caractéristiques de l’amidon de maïs ?
L’amidon de maïs se présente sous la forme d’une poudre blanche très fine. Il est principalement utilisé pour épaissir les préparations culinaires.
Lorsqu’il est mélangé à un liquide puis chauffé, l’amidon de maïs augmente de volume et permet d’obtenir une préparation plus épaisse. Cette propriété est particulièrement intéressante pour les sauces, les crèmes, les soupes et différentes préparations de pâtisserie.
L’amidon de maïs peut être utilisé dans des préparations chaudes ou froides selon la recette. Pour obtenir une texture homogène, il est généralement conseillé de le mélanger d’abord avec une petite quantité de liquide froid avant de l’incorporer à une préparation chaude.
Quelles sont ses valeurs nutritionnelles ?
Pour 100 g d’amidon de maïs :
Éléments nutritifs / Teneur moyenne
Protéines : 0,43 g
Glucides : 89,6 g
Lipides : 0,25 g
Fibres : 0,87 mg
Fer : 0,38 mg
Magnésium : 3,5 mg
Sodium : 10,2 mg
Phosphore : 56 mg
Calcium : 6 mg
Énergie : 364 kcal
Énergie : 1550 kJ
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif et doivent correspondre aux informations de l’étiquetage ou de la fiche technique de votre produit.
Quelles sont les propriétés de l’amidon de maïs en cuisine ?
L’amidon de maïs est particulièrement apprécié pour son pouvoir épaississant. Lorsqu’il est chauffé dans une préparation contenant un liquide, il permet d'obtenir une texture plus épaisse et homogène.
Il peut notamment être utilisé pour épaissir :
- les sauces ;
- les soupes ;
- les crèmes ;
- les préparations pour desserts ;
- les sauces pour viandes et poissons ;
- certaines préparations de pâtisserie.
En pâtisserie, l’amidon de maïs peut également être incorporé aux pâtes à gâteaux, biscuits ou crêpes afin de modifier la texture de la préparation.
L’amidon de maïs est également utilisé dans de nombreuses recettes sans gluten. Cette utilisation doit toutefois être appréciée en fonction de la composition et de l'étiquetage du produit utilisé.
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Comment utiliser l’amidon de maïs ?
Pour épaissir une préparation, il est préférable de commencer par délayer l’amidon de maïs dans une petite quantité de liquide froid : eau, lait ou bouillon selon la recette.
Ajoutez ensuite ce mélange à la préparation en cours de cuisson tout en remuant. La chaleur permet à l’amidon de développer son pouvoir épaississant.
La quantité nécessaire dépend de la recette et de la consistance recherchée. Il est donc préférable d’ajouter progressivement l’amidon et d’ajuster selon le résultat obtenu.
Un exemple de recette avec de l’amidon de maïs, l’éternelle béchamel !
Ingrédients :
40 grammes d’amidon de maïs
50 centilitres de lait
20 grammes de beurre
sel, poivre moulu
noix de muscade
Préparation :
Délayez l’amidon de maïs dans le lait froid.
Portez le mélange à ébullition tout en remuant constamment.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux tout en continuant de mélanger.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez à votre convenance le sel, le poivre et la noix de muscade.
Bon appétit !