Composition : sucre glace, amidon de pomme de terre
Le sucre glace amylacé (ou sucre impalpable) est du sucre glace pur additionné d'amidon de pomme de terre ou de maïs, qui joue le rôle d'agent anti-mottant.
Notre sucre glace amylacé est un sucre d'origine France (sucre cristallisé N°2 CEE) très finement broyé (granulométrie < 0,12 mm) et mélangé à 2% d'amidon qui lui donne sa grande facilité d'utilisation et l’empêche de motter.
Le sucre glace amylacé est évidemment très utilisé en pâtisserie. Le sucre glace amylacé est soluble dans l'eau instantanément. Il se prête à des utilisations spécifiques. Il permet par exemple de réussir tous les glaçages, c'est d'ailleurs pourquoi on lui donne le nom de "sucre glace". Il sera le parfait allié pour un glaçage à cru, autrement dit un glaçage dilué dans un jus de citron ou tout autre liquide, ou pour un glaçage royal, c'est-à-dire un glaçage travaillé au fouet avec un blanc d'œuf et un jus de citron. Le sucre glace amylacé permet également la réalisation de pâtes comme la pâte sablée ou la pâte sucrée. En effet, en pâtisserie plus le sucre est fin, plus la pâte sera facile à étaler. Dans le cas d'une pâte sablée, le sucre glace est privilégié au sucre en poudre classique car il permet de confectionner un ruban simple et souple. Le sucre glace amylacé est aussi très utile pour la confection de desserts qui ne nécessitent pas de cuisson comme les mousses, les crèmes, les marquises ou les truffes.
Le sucre glace amylacé donne du corps et de la consistance aux préparations délicates comme les meringues, les macarons, les langues de chat… car il se dilue plus facilement et plus rapidement et l’amidon de maïs qu’il contient permet de stabiliser les préparations délicates car il absorbe l’eau. Le sucre glace amylacé est également parfait pour le saupoudrage des crêpes, des gaufres… il donne aussi un bel aspect décoratif pour les pâtisseries frites : donuts, beignets, churros… il peut aussi se saupoudrer à l'aide d'un pochoir pour faire de jolies décorations sur les pâtisseries.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : Prêt à l'emploi
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 1700 kJ/400 kCal
Lipides : 0 g
- dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 100 g
- dont sucres : 98 g
Protéines : 0 g
Sel : 0 g
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