Origine de notre sucre de canne ivouloune : Madagascar
NOM COMMUN : Sucre Ivouloune
ORIGINE DU SUCRE IVOULOUNE : Madagascar
Le sucre "ivouloune" est un sucre de canne complet produit artisanalement sur l’Île de Madagascar. Il fait en outre l'objet d'un commerce équitable.
Cette canne à sucre cultivée en respectant les principes de l'agriculture biologique raisonnée, est triturée sur place dans une petite usine appartenant aux coopérateurs, sans aucun apport d'énergie importée. Le sirop de canne subit un vigoureux battage manuel pendant son épaississement, ce qui permet d'obtenir un sucre complet parfaitement homogène qui ne subit ultérieurement aucune purification ni raffinage. Il conserve ainsi l'intégralité des sels minéraux de la canne à sucre (fer, fluor, calcium, vitamines, acides aminés...) ce qui en fait un véritable "aliment" à la saveur incomparable.
Un sucre complet est brut et non raffiné. Il est le résultat de la simple évaporation de l’eau dans la mélasse obtenue par pression de la canne à sucre et prend la forme d’une poudre brun foncé. Cela signifie qu’il n’a pas subi de traitement qui vise à lui retirer sa couleur et conserve ainsi sa mélasse, sa saveur et toutes ses propriétés nutritionnelles (oligo-éléments, sels minéraux, vitamines et acides aminés) intactes. Son pouvoir sucrant est plus fort que le sucre blanc. Le sucre ivouloune est donc un sucre complet comme le sucre muscovado.
Dans un premier temps, il faut savoir qu'un sucre complet est intéressant à utiliser comparativement à un sucre blanc pour différentes raisons. Un sucre complet contient des micronutriments (potassium, magnésium, calcium, fer, phosphore, fluor, cuivre, manganèse, zinc, vitamines) ce qui n’est pas le cas des sucres blancs et roux qui ne contiennent que du saccharose (autrement dit, des calories vides). Le sucre complet a le même indice glycémique que ses homologues mais il bénéficie par ailleurs d’un fort pouvoir aromatique et sucrant, ce qui nous permet d’avoir la main plus légère sur les doses que l’on consomme.
Il est donc recommandé de diminuer les quantités de sucre cristallisé lors de son utilisation dans une recette classique. La diminution recommandée est la moitié de la quantité habituelle. Le sucre ivouloune s'utilise tout naturellement en pâtisserie, dans toutes sortes de recettes de gâteaux, pour intégrer les pâtes à tarte, pour saupoudrer une crème brûler. Il s'intègre aussi tout simplement dans un yaourt nature, il deviendra alors un véritable régal avec très peu d'ivouloune !
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