NOM BOTANIQUE : Pinus Koraiensis
NOM COMMUN : Pignon de pin
AUTRES APPELLATIONS : Noix de pin, graines de pin
FAMILLE : Pinaceae
ORIGINE DU PIGNON DE PIN : Méditerranéenne
Les pignons de pin sont les graines recouvertes d'une coque de protection qui se développent sous les écailles de la pomme (ou pigne ou pignon) de certains pins méditerranéens principalement. Ce sont des graines comestibles des pins de l'espèce Pinus. Ils se consomment natures, salés ou non à l'apéritif. On peut les dorer à sec et sans matière grasse dans une poêle antiadhésive. Ils deviennent ainsi délicieux pour agrémenter des salades.
Ils donnent le goût spécifique à la pizza "Palermo". Leur utilisation est recommandée pour parfumer des terrines, des tajines, des plats mijotés… On les retrouve dans les épinards à la catalane et ils sont bien entendu la base de tous les pestos en association avec le basilic.
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