Garniture forestière

Mélange de pleurotes, bolets jaune, grisets, armillaires, champignons noirs et shiitakés.

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Notre garniture forestière est un mélange équilibré de champignons séchés : Pleurotes (pleurotus ostreatus) 25%, Bolets jaunes (suillus granulatus et luteus) 25%, Grisets (tricholoma terreum) 15%, Armillaires (armillaria mellea) 15%, Champignons noirs (auricularia polytricha) 10%, Shiitakés (lentinus edodes) 10%

Comme tous les champignons séchés, ils doivent être réhydratés avant utilisation. La méthode la plus simple consiste à les faire tremper une dizaine de minutes dans de l'eau tiède (35/40 °C), les égoutter puis les jeter dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis à les récupérer dans une passoire.

100 grammes de mélange forestier séché donnent après réhydratation 500 grammes de champignons à cuisiner

La garniture forestière est parfaite pour accompagner les viandes rouges (le bœuf plus particulièrement).

Pour aromatiser une sauce, il est préférable de cuire la garniture forestière dont les morceaux seront redécoupés à la taille souhaitée, dans la préparation elle-même pendant une trentaine de minutes pour assurer un bon échange des goûts et des saveurs.

La garniture forestière peut être utilisée pour parfumer une tourte, aromatiser des terrines, des pâtés ou autres préparations charcutières...

 

Déclaration nutritionnelle pour 100 grammes :

  • Valeur énergétique : 997Kj (232 Kcal)
  • Matières grasses : 5,8g (dont acides gras saturés : 0,6g)
  • Glucides : 24g (dont sucres : 1,4g)
  • Protéines : 17g
  • Sel : 0,10g
AUBE GOURMET
AC406G

Références spécifiques

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