Nous baptisons curry ce que les Indiens appellent massala (littéralement mélange). C'est dire à quel point le curry peut être différent d'une cuisinière indoue à une autre !
Les mélanges d'épices que nous appelons "curry" sont réalisés à base de coriandre, curcuma, fenugrec fenouil, piment et cèleri. et conviennent parfaitement à la réussite de currys classiques.
Le curry vert doit être mis à part des currys "classiques". Il est propre à la cuisine thaïlandaise et se caractérise avant tout par l'absence de curcuma dans la formule. L'ajout de piments verts (plus ou moins piquants) affirmera la coloration verte du plat...
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