Épice très populaire au Moyen Orient, s'utilise sous forme de baies séchées plus ou moins finement broyées. Son goût légèrement acidulé est très agréable sur des grillades ou sur des salades.
C'est la base du zahtar (1/3 de sumac broyé + 1/3 de sésame doré grillé à sec dans une poêle antiadhésive + 1/3 de thym sec moulu) parfum du chelo kabob iranien (brochettes de préférence d'agneau mais qui peut se faire avec du veau ou du boeuf) et qui s'utilise au Liban et en Syrie pour griller le poulet ou parfumer les tartines de labney (yaourt égoutté).
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