Origine des baies de Siltimur : Népal
FAMILLE : Lauracées
GENRE : Lindera
ESPÈCE : Neesiana
Espèce indigène et spontanée
AUTRES DÉNOMINATIONS : Poivre de pamplemousse, poivre de Katmandou, Lahara Timbur…
PAYS D'ORIGINE : Népal
PARTIE UTILISÉE : Baie
Le Sil Timur provient d'un arbuste caduc, se développant entre 1 200 et 2 700 mètres, en Asie himalayenne et subtropicale, et particuilèrement dans la région de Nepalganj, au sud-ouest du Népal. La floraison a lieu entre octobre et novembre, selon la région. Les baies sont cueillies à la main.
Les Népalais les utilisent comme assaisonnement de façon très courante : ils les concassent à l'aide d'un mortier, puis les ajoutent à une soupe ou à un plat de riz. On trouve le Sil Timur sur tous les étals des marchés locaux.
Cette baie délivre de délicates notes d'agrumes très mûrs qui rappellent l'orange sanguine et le pamplemousse rose dans un fond infusé d'herbes où se mêlent des senteurs suaves de feuilles de mélisse et de citronnelle.
En bouche, elle présente une texture douce en attaque, qui évolue sur des notes suaves et chaleureuses d'agrumes confits relevées par une finale légèrement amère, torréfiée et rafraîchissante.
Registre aromatique : fruité / herbacé / empyreumatique
Les baies de Sil Timur, sont des épices originaires du Népal, elles offrent un parfum unique mêlant des notes d'agrumes, notamment de pamplemousse, avec une légère sensation de picotement en bouche. Leur arôme frais, citronné et floral en fait une épice précieuse pour sublimer de nombreux plats. Voici comment les utiliser en cuisine.
1. En assaisonnement de plats salés :
Les baies de Sil Timur peuvent être utilisées entières, concassées ou moulues :
Concassées, elles relèvent délicatement les poissons, fruits de mer, viandes blanches et volailles. Parsemez-en vos plats juste avant de servir pour conserver tous leurs arômes.
Moulues, elles s’intègrent parfaitement aux sauces, marinades ou vinaigrettes pour leur donner une touche exotique et rafraîchissante.
Elles peuvent également accompagner des plats asiatiques (nouilles sautées, curry, wok) ou des légumes grillés.
2. Dans les desserts :
Grâce à leurs notes d’agrumes, les baies de Timur s’harmonisent parfaitement avec les préparations sucrées :
Infusez-les dans une crème, une ganache, un sirop ou un caramel.
Elles apportent une touche originale à des desserts fruités : tarte aux agrumes, salade de fruits, compote de pommes ou poires.
Vous pouvez aussi les utiliser pour aromatiser un chocolat chaud ou une infusion.
3. Dans les boissons :
Les mixologues les apprécient pour leur parfum surprenant :
Dans un cocktail, elles peuvent être infusées ou légèrement écrasées pour parfumer un gin tonic, une limonade maison ou un mojito.
En tisane, quelques baies dans de l’eau chaude avec du miel et du citron offrent une boisson réconfortante et digestive.
4. Conseils d’utilisation :
Utilisez le Sil Timur de préférence broyé grossièrement sur votre plat, juste avant la dégustation.
Les baies de Timur sont puissantes : utilisez-les avec parcimonie.
Pour libérer tout leur arôme, il est préférable de les chauffer légèrement à sec avant de les moudre.
Elles ne remplacent pas le poivre classique mais peuvent le compléter ou l’alterner pour apporter une touche inattendue.
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