NOM : Acide malique E296
AUTRE DÉNOMINATION : Acide de fruit
FONCTIONS PRINCIPALES : Conservateur
FAMILLE : Autres conservateurs
L’acide malique connu également sous le code E296 est, comme son nom l’indique, un acidifiant. Il contribue à conférer un petit goût bien agréable aux aliments. L'acide malique est un acide alpha-hydroxylé très courant dans la nature. On le trouve dans de nombreux aliments comme la pomme verte, les poires, le jus de raisin...
L'acide malique se présente sous la forme de poudre blanche cristalline incolore, aisément soluble dans l’eau. Elle est également utilisée en pâtisserie.
Les aliments dans lesquels il est incorporé lui doivent son petit goût acide doux et agréable en bouche. Ce goût âpre et légèrement amer l'ont donc rendu indispensable pour apporter une touche acidulée et légèrement piquante à certains bonbons. Il a également pour particularité d’éviter le brunissement des denrées. C’est un régulateur d’acidité, un antibactérien et un antioxydant. Il permet une utilisation moindre d’additifs aromatiques, il agit alors comme exhausteur de goût.
L'acide malique est également utilisé en vinification où son usage permet de réguler l'acidité et de stabiliser les vins.
En résumé, on peut retrouver l'acide malique dans des boissons lactées aromatisées aux fruits, des yaourts aux fruits, des spécialités à base de soja (pour leur donner un aspect fermenté, des fromages fondus, des pâtisseries, certains fruits (et jus de fruits) comme les pommes, les poires, les mûres, le raisin… les confitures, des bonbons acides, des boissons gazeuses édulcorées (il permet d’atténuer l’arrière goût des édulcorants), cartains alcools…
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
Dosage conseillé : Quantum Satis (en fonction du juste besoin de la préparation).
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
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