NOM : Acide citrique E330
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTION PRINCIPALE : Antioxydant
FAMILLE : Citrates
L'acide citrique C6H8O7 (ou acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique pour les scientifiques) est connu sous l'appellation E330 et le CAS 77-92-9.
L'acide citrique est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. L'acide citrique se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche ou de cristaux incolores, il est très soluble dans l'eau.
L'acide citrique est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool telles que les sodas. Il empêche également le brunissement des denrées et renforce l'action d'autres antioxydants.
Il est aussi utilisé en combinaison avec le bicarbonate de sodium, avec lequel il permet d'élaborer des sucres pétillants…
Très utilisé pour le détartrage des cafetières, bouilloires, machines expresso… on retrouve son utilisation dans le détartrage des installations de chauffage, chauffe-eau, chaudières, toilettes, baignoires, lavabos…
Il permet d'éliminer les taches de thé, café et surtout de rouille sur différents supports (attention aux matériaux sensibles aux acides comme le marbre).
Anti-calcaire, mais aussi excellent bactéricide, fongicide et anti-algues, il est très efficace dans la lutte contre les lichens.
Il est très utilisé dans les bains d'arrêt en photographie argentique.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.
Dosage conseillé :
Additifs alimentaires, y compris les supports(1), dans les enzymes alimentaires :
Quantité maximale dans les préparations d’enzymes :
- Quantum satis(2)
Quantité maximale dans les denrées alimentaires finales, à l’exception des boissons :
- Quantum satis
Quantité maximale dans les boissons :
- Quantum satis
Peut être utilisé comme support :
Oui
(1) Les "supports" sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière un additif, un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d'autres substances ajoutées à un aliment à des fins nutritionnelles sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation.
(2) Quantum Satis est un terme latin (abrégé en qs ou QS) qui désigne la "quantité suffisante" ou la quantité en fonction du juste besoin de la préparation, il s'agit d'une indication utilisée pour spécifier les proportions du diluant dans un mélange.
Mise en œuvre : Disperser la poudre dans la préparation, mélanger jusqu'à solubilisation complète.
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.
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