NOM SCIENTIFIQUE : Ziziphus zizyphus
NOM COMMUN : Jujube
AUTRES DÉNOMINATIONS : Datte chinoise, datte rouge, chichourle, zaozi en mandarin chinois
FAMILLE : Rhamnaceae
ORIGINE DU JUJUBE : Chine
Le jujube ou datte chinoise est appelé chichourle dans le Languedoc. C'est le fruit du jujubier commun ou chichourlier. Cet arbre de la famille des Rhaminacées est originaire de Chine où sa culture est connue depuis plus de 4 000 ans.
Le jujubier est un arbre utilisé comme ornement, il mesure entre 5 et 12 mètres de hauteur. Ses feuilles sont d'un vert brillant et il a parfois des épines. Si on trouve le jujubier évidemment en Asie, il est également présent en Europe : en France, dans le midi, en Turquie et en Afrique : dans le nord de l'Algérie, en Tunisie, au Maroc et au Tchad.
Le jujube est un fruit de forme allongée qui mesure entre 15 et 30 mm de long. Il renferme un noyau dur également de forme allongée. Quand il est jeune, il est de couleur vert clair, il ressemble autant par le goût que par la consistance à une pomme. Arrivé à maturation, il devient alors plus sombre d'une couleur approchant le brun-violet, son apparence est flétrie et sa consistance et son goût ressemblent alors à la datte. La chair du jujube est légèrement gélatineuse, farineuse et sucrée.
Si le jujube se consomme de la même façon que les dattes, on le retrouve dans différentes préparations. On peut par exemple en faire de la pâte avec une décoction du fruit ajoutée à du sirop de sucre, de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau. Au Maroc, dans la région d'Annaba, surnommée en arabe «medinat el unnab », soit « la ville des jujube », on en fait du miel. À l'île de la Réunion, c'est un ingrédient pour faire du rhum arrangé.
Il fait partie, avec la datte, le raisin sec et la figue sèche, des quatre fruits pectoraux.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : Prêt à l'emploi. Attention aux débris de noyaux dans certains fruits.
Conseils de conservation : Conserver dans un lieu sec et tempéré à l'abri de la lumière.
Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 408 kJ/97 kCal
Graisses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 19,5 g dont sucres : 0 g
Fibres alimentaires :1,5 g
Protéines : 4 g
Sel : 0 g
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