Farine pour beignets "excellence tempura".
La farine "excellence tempura" est une farine préparée spécialement pour réussir les délicats beignets japonais qui composent une tempura.
Les japonais ont l'art de faire des beignets extrêmement légers. Tout peut être transformé ou presque (éviter les tomates et légumes trop juteux ainsi que le bœuf et le porc qui ont tendance à durcir).
Pour faire votre pâte à tempura mélangez 250 grammes d'excellence tempura avec 25 Cl d'eau glacée (c'est très important) et un jaune d’œuf. Mélangez l'ensemble avec précautions. De petits grumeaux n'ont aucune importance. Ne laissez pas reposer la pâte utiliser la tout de suite.
Préparez vos aliments : fruits de mer, légumes, poissons, poulet émincé.... farinez les et plongez las dans la pâte qui doit être assez liquide, puis plongez les dans une friture très chaude (190/200 °C) d'huile végétale la plus polyinsaturée et légère possible (huile de noix ou de tournesol).
Dégustez accompagné d'une simple sauce soja tiède pour ne pas refroidir brutalement le beignet ou de sauce composée de 25Cl de bouillon d'algues 5 CàS de vin de riz (saké) 5 CàS de sauce soja brune et d'une CàS daïcon (radis chinois) rappé.
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