NOM BOTANIQUE : Zea mays var. everta (variété spécifique pourproduire le pop-corn)
NOM COMMUN : Maïs - Zea maïs
AUTRES APPELLATIONS DU MAÏS : Blé de Barbarie, blé de Guinée, blé de Turquie, froment des Indes
AUTRES APPELLATIONS DU POP-CORN : popcorn, maïs soufflé, maïs éclaté, tactac, maïs fulminant, maïs perlé
FAMILLE : Poaceae
ORIGINE DU MAÏS : Amérique tropicale
Le maïs pour popcorn est un maïs très spécifique. Seules quelques variétés permettent la production rationnelle de "popcorn". Le taux d'humidité du grain doit être amené à 14/15 % pour un éclatement optimal.
Les grains de maïs sont composés d'amidon en granules qui renferment aussi de l'eau. Sous l'effet de la chaleur (vers 180°C) cette eau se transforme en vapeur et élève considérablement la pression à l'intérieur des granules qui finissent par exploser et créer par expansion le "popcorn".
RECETTE DU POP-CORN :
Pour faire des popcorns, il suffit de chauffer à feu vif quelques cuillères d'huile végétale dans une casserole, d'y mettre deux ou trois grains de maïs dont l'éclatement va indiquer que la température optimale est atteinte. Il suffit alors de retirer ces grains et de les remplacer par 50 ou 60 grammes de maïs et de mettre un couvercle. Quand les grains commencent à éclater, baisser le chauffage et donner de temps à autres une rotation à la casserole pour que tous les grains puissent éclater. Quand les "explosions" se calment, retirer les "popcorns" avant caramélisation.
RECETTE DU POP-CORN AU MICRO-ONDES :
Il est possible de faire des popcorn au micro-onde : Dans un saladier, mettre 70 à 100 grammes de maïs avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Bien mélanger pour que tous les grains soient huilés. Mettre un film rétractable alimentaire et le percer de 2 ou 3 petits trous. Chauffer pendant 3 minutes.
Il ne reste plus qu'à choisir : salé ou sucré ? (et au miel, c'est délicieux !)
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : Prêt à l'emploi
Conseils de conservation : Conserver dans un lieu sec et tempéré à l'abri de la lumière.
Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 1367 kJ/325 kCal
Graisses : 3,0 g dont acides gras saturés : 0,4 g
Glucides : 55 g dont sucres : 0,7 g
Protéines : 10 g
Fibres alimentaires : 18 g
Sel : 0 g
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