Poivre long

Poivre long, piper longum
Origine : Malaisie, Indonésie

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Le poivre long (piper longum) parfois appelé poivre de java, est une espèce apparentée au poivre noir (piper nigrum) très utilisée autrefois chez les grecs et les romains, il est un peu tombé en désuétude de nos jours. Pourtant, sa saveur chaude et piquante sans l'agressivité du poivre noir classique en fait un excellent accompagnement des soupes, de l'osso bucco et des tomates ainsi que des soupes et veloutés.

Il s'utilise généralement broyé (ou râpé !) et a la particularité de supporter correctement les longues cuissons. il est parfait pour parfumer une papillote de poisson et est excellent sur du melon, des fraises, des fromages blancs ou des fromages de chèvre frais.

Il est parfait pour aromatiser un concombre à la crème (Un concombre ou mieux un gros cornichon coupé en tranches minces et dégorgé au gros sel, est mélangé après rinçage et essuyage méticuleux, avec une cuillère à soupe de bonne crème fraîche, une pincée de cumin en poudre, du poivre long fraîchement broyé et salé d'une pincée de fleur de sel).

AUBE GOURMET
EP484I

Références spécifiques

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