Origine des baies de Manakara : Madagascar
AUTRES DÉNOMINATIONS : Poivre Ténor*
PAYS D'ORIGINE : Madagascar
PARTIE UTILISÉE : Baie
Les baies de Manakara sont souvent nommées "poivre Ténor", or, n'étant pas issues du poivrier, cette sorte de liane portant le nom de Piper, elles ne peuvent pas porter le nom de "poivre", même si les caractéristiques gustatives et visuelles sont très ressemblantes à celles d'un vrai poivre. Le terme "baie" désigne généralement un petit fruit charnu sans noyau contenant une ou plusieurs graines. En général, la baie ne s'ouvre pas spontanément à maturité.
Le poivre ténor est un faux poivre produit au Nord Est de Madagascar dans la région de "la Sava". Il s'agit en effet de baies de Manakara légèrement torréfiées.
Sa saveur épicée et boisée est légèrement acidulée avec un parfum très complexe de fleurs et d'agrumes. Ce faux poivre très peu piquant est intéressant par son côté exhausteur de goût ; Il est préférable de les concasser à l'aide d'un mortier et de les utiliser en toute fin de cuisson ou juste avant la dégustation car elles ne surpportent pas bien les températures trop hautes.
Le poivre ténor est intéressant sur les poissons blancs et le saumon aussi bien cuit que cru. Il est parfait sur les coquilles Saint-Jacques notamment en carpaccio.
Le poivre ténor convient bien pour assaisonner un foie gras. Il est exceptionnel en association avec le chocolat noir.
Ce poivre peu connu fait partie des nouvelles saveurs à découvrir et ouvre la porte à une multitude de recettes ! À vos fournaux…
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : À votre convenance.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
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