Pois chiches

Origine de nos pois chiches : Espagne

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Les pois chiches sont les graines d'une herbacée annuelle (cicer arietinum) de la famille des fabaceae originaire des pays méditerranéens. Très riche en fibres en manganèse et en vitamine B9, les pois chiches sont consommés en grande quantité dans tous les pays du Moyen-Orient et de l'Afrique du nord.

Cuisiner les pois chiches est très simple : Faire tremper pendant une nuit 500 g de pois chiches dans 1,5 à 2 litres d'eau. Égoutter et rincer plusieurs fois. Mettre dans une casserole avec 3 à 4 fois leur volume en eau bouillante NON SALÉE. Laisser bouillir à petit bouillon  et à découvert pendant 1 heure à 1 heure trente. Égoutter et laisser refroidir. Ainsi préparés, on peut les conserver 4 jours au réfrigérateur, mais il est plus simple de les mettre en sachet et de les garder au congélateur.

Il est facile de réaliser un des classique de la cuisine libanaise : le humous (ou houmous)
- Dans le bol d'un robot mettre 500 grammes de pois chiches cuits. Ajouter 5 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame voir*).
- Mixer pour réduire en purée.
- Ajouter le jus d'un citron et une pincée de sel.
- Mixer 4 à 5 minutes en incorporant progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Il est possible de parfumer le humous avec 1 cuillère à soupe de cumin, 2 à 3 pincées d'ail en semoule, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame...

* tahin (ou tahini) :
- Torréfier à sec (sans matière grasse) à feu moyen dans une poêle antiadhésive 250 grammes de graines de sésame blanc en remuant avec une cuillère en bois. Au bout de 4 à 5 minutes le sésame est légèrement coloré et émet une agréable odeur.
- Laisser refroidir puis mettre dans un mixer (ou au mortier) et broyer pour obtenir une purée.
- Ajouter de l'huile d'olive en mixant jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. 

FICHE NUTRITION : pour 100 grammes 

  • Énergie  1424 kJ  (339 Kcal)

  • Protéines  19,3 g

  • Glucides  43,2 g

  • dont sucre 10,7 g

  • Graisses  6 g

  • dont acides gras saturés 0,6 g

  • Sel <0,06 g

  • Fibres alimentaires : 17,4 g
AUBE GOURMET
AC687F

Références spécifiques

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